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2018年01月14日 イイね!

◎ウチの鍋

◎ウチの鍋 我が家の鍋は、鶏肉団子と水菜がメインの鍋です。ショウガをたっぷり入れた鳥ミンチを丸めた団子を、昆布と白だし、醤油などでしっかり味を付けた出汁で煮ます。白菜の代わりに(白菜は苦みが出るので)水菜を最後に入れます。その他の具材としては、卵(半熟になるタイミングが難しい)、ニンジンやキノコ類、お餅の入った揚げの巾着等。小皿に取ってから好みでぽん酢や醤油を少し垂らして頂きます。キッチンで全部作って、完成したものをダイニングで頂きます(カセットコンロとか使いません)

 この鍋のルーツは、私が学生時代にキャンプで作っていた鍋です。一般的に関東で鍋と言えば、ごく薄味の出汁で煮て、ぽん酢につけて食べるというのが多いようです。でも、ある冬のキャンプで、二回戦が煮えるのを待つ間に、取り皿のぽん酢が凍ってしまい、せっかくの温かい具材を冷たいぽん酢につけて冷やして食べるという残念なことがありました。

そういうことがあって以来、出汁自体にしっかり味をつけてしまって、温かいまま食べる鍋を作るようになりました(キャンプでは〆はうどんです。米炊くの面倒くさいし、後片付けも大変だからw)。

 新婚当初は私が作っていました。その頃は鶏肉そのまま+白菜でしたが、後に妻が鳥団子にバージョンアップして、水菜を使うようになって完成形となりました。今では妻が鍋マスターです。

 温まります。お手軽です。翌朝のおじやも勿論美味しく頂けます。唯一残念な点は、フォトジェニックではない、という事だけです。
Posted at 2018/01/14 21:05:42 | コメント(2) | トラックバック(0) | ◎グルメとグルマン | グルメ/料理
2017年09月13日 イイね!

◎にゅーめんっ! New Men !  

◎にゅーめんっ! New Men !   どんな言葉にでも最後に「 っ! 」を付けるとアニメのタイトルになるという説がありますので、そうしてみました、タイトル(すいませんっ!)。さらに英語表記にしたら、なんだか腐女子受けしそうなタイトルになるじゃないですかw

と、全くどうでもいいような事に文字数を割いてしまいましたが、そうめんは我が家では麺類の中で、一番消費量が多いように思います。暑ければ、冷やしそうめん♪少し涼しくなってくれば、「にゅーめんっ!」です。
上の写真は、先日の週末の朝(昼兼用)飯に妻が用意してくれました。付け合わせは牛肉の甘辛煮というベストな組み合わせ。薄めの出汁の「にゅーめんっ!」に、少し濃いめの味付けの肉・・・合わせて食すのが良いんですね。大好きです、にゅーめんっ!(しつこい?)

・・・ところで、にゅーめんっ! って、どうゆう名前の由来なんでしょうね?

追伸・・・もしかして、地方によって呼び名が違ったりするのでしょうか?

追記:wiki調べたら ”「煮麺」が訛ったものとされるが、異説もある。”とのこと。なんだそういうことか。
Posted at 2017/09/13 23:23:35 | コメント(4) | トラックバック(0) | ◎グルメとグルマン | グルメ/料理
2017年08月27日 イイね!

◎ドッタンバッタン、大騒ぎ–味噌の天地返し

◎ドッタンバッタン、大騒ぎ–味噌の天地返し 4月に仕込んだ自家製味噌のメンテナンスをしました。
←表面に「白い何か」が出ていますね(やば~
 味噌は米麹に含まれる酵素によって大豆を熟成させるのですが、麹自体は仕込みの時の高濃度の塩分によって死んでしまいます。それまでに米を醸す間に作られた酵素が仕事をしてくれるのですね。
なので、熟成中に現れるのは、麹以外の菌たちです。

 結論から言うと、「白い何か」は「産膜酵母」という酵母の仲間だそうです。食べても問題ないですが、風味がきつくなるので取り除きます。

 表面は良い色になってますが、内部はまだ色が淡い状態。試食してみると、表面は「味噌」になってますが、中はまだ「しょっぱい大豆」という味です。ということで、全体が均一になるように混ぜていきます。

 味噌は30℃以上の高温で熟成が進むそうです。今年は夏の初めに酷暑が続きましたが、8月に涼しい日が続きました・・・この数日はまた気温が高くなっているので、酵素たちにはもうひと頑張りしてもらいたいものです。


昨年の味噌がまだパック1/3残ってますが、今年の味噌はまだかかりそうですから、間に合わないかも知れません・・・まあ、なんくるないさ~
Posted at 2017/08/27 16:43:16 | コメント(2) | トラックバック(0) | ◎グルメとグルマン | グルメ/料理
2017年08月05日 イイね!

◎梅干し、土用干し2017

◎梅干し、土用干し2017 本当なら先週末に干す予定だったのですが、天気が悪かったので今日になりました。


 今年は5kg(正確にはまだ固かった400gほどは冷凍したので、4.6kg)ほど仕込んだのが7月上旬でしたので、ちょうど一か月経っていました。
←今年は本格的(!?)に大きな竹ザルを用意していましたので、雰囲気は本格的になりました(笑)ただし、今年は何故か皮が破れてしまったものが多くて残念・・・重しは去年と同じ重さでしたから、原因がわかりません。


 午後は雨の予報でしたが、時折日差しも出て気温上昇、湿度は少し下がったかと・・・と言いながら、実は天日干しの効能がなんなのか、今一つ実感がないのですが(笑)


 試しに干す前の「塩漬け梅」を一粒だけ食べてみました。
おお、やっぱりフルーティーです♪塩がまだまだ塩っぽくて、味が一体化していませんが、これなら大丈夫そうです。


 今日はザルに載せたまま取り込んで、明日もう一日干そうと思います。天日干しの塩梅がよくわかってないのですが、まあ二日も干せば、ちゃんと梅「干し」の仕込みは完了かなと思います。
Posted at 2017/08/05 22:16:42 | コメント(3) | トラックバック(0) | ◎グルメとグルマン | グルメ/料理
2017年07月08日 イイね!

◎梅干しエクスプレス仕込み

◎梅干しエクスプレス仕込み だいぶん前に予約していた、今年の仕込み分の完熟梅が、奈良の吉野から届きました。届いたのは一昨日の夜、昨夜帰宅してから速攻で仕込みました。
届いたのは5kg。昨年は6月末に届きましたが、今年は気温が低かったそうで一週間ほど遅くなりました。しかも昨年に比べ完熟具合は今一つ(残念)
去年は2kg分を梅シロップ用に残し、3kg分を梅干しするという軟弱さでしたが、今年は硬派に5kg全量を梅干しにするつもりです。


 まずは1/4ずつ水洗いします。昨年は甘酸っぱい梅の香りがすごかったのですが、今年は香りも控えめ。逆に気を使わなくても果肉が破れることもなく、作業性は良いようです。


 梅5kgに対して15%ほどの塩分想定。塩も1/4にしておきます。(ええと、間違っています(笑) 塩780gの1/4にしないといけないのに、1/3になってました)


 一個一個爪楊枝でヘタを取り除きます。そこを中心にアルコールをたっぷり吹きかけます・・・我が家では消毒は容赦なく!かつ、徹底的に!をモットーとしております。


 アルコールまみれ(笑)の梅に塩を軽く擦り付けます。一個一個塩をまぶすことに意味があるかどうか微妙ですが、こうすると、いかにも精魂込めて仕込んでいる、という感じがつのっていいかな、と・・・要するに気分の問題ですねw


 ヘタの部分には塩を詰めるようにしてみました・・・こうするとヘタ部分からの腐敗防止にもなるし、何より、梅干し仕込みの重要ポイントっぽく見える、というのが良いようです(笑)。塩まみれになったら、一個ずつプラスチックの樽にどんどん放り込んでいきます・・・1/4でこのボリュームだと樽に収まらないような悪い予感がしました・・・(と、分かりやすい伏線を)


 ハイ、全部放り込んだ状態です。段ボールの底に青っぽい梅が入っていて、上に行くほど完熟度合いが進んだ梅が入っていました。結果漬け込みは上の方に青い梅が多くなるという、やや残念な状態になってしまいました・・・まあ、いいか。


 フタをして2kgの重しを載せました。予想通り蓋が閉まらなくなってしまいました・・・しかたないので、ラップで蓋をすることに(伏線回収)
 ですが、今朝、一晩たってみてみると、早くも圧縮されて蓋は収まっていました(ホッ


ということで、仕込み1時間半ほどで今年の梅仕込みは一旦完了。
土用干し用の大きな竹ザルはホームセンターで見つけて、即買いしてあります。紫蘇は塩でもんでパックに入れたものを発注してあったのが今日到着しました。

さてさて、今年の梅干しはどうなるでしょうか。楽しみです。
Posted at 2017/07/08 15:52:41 | コメント(3) | トラックバック(0) | ◎グルメとグルマン | グルメ/料理

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何シテル?   02/12 15:44
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