シャブスキー（魯山人風すきやき）by美味しんぼ

お中元にすきやき和牛肉をGet!
しかし、この暑い時期にくどい味の
すきやき鍋はちょと食べづらいところ。

そこでずいぶん前「美味しんぼ」にあった
魯山人風すきやきのアレンジ版
「シャブスキー」を作ってみる事にしました。
ググッても適当な作り方が無かったけど
自己流で適当？な２人前のレシピです。

まずは付けダレ。前日に日本酒２合に梅干し２個をほぐしながら
７分目ほどまで煮詰めます。梅干しは取り除き、冷蔵庫で寝かせておきます。

食材は、肉はすきやき用を300g。しゃぶしゃぶ用だと薄いので味が淡泊かな。
豆腐1/2、太ネギ3本、椎茸6個は一口サイズに切って、少し焦げ目が付く程度に
焼きます。面倒ならそのままでもいいけど、ネギは焼く方が香ばしくて美味。
白菜1/4と春菊、えのきは普通に切ります。
こんにゃくは肉が固くなるので入れません。

さて、味付け。すき焼き鍋に日本酒３合と、梅干し２個、
ニンニク１かけを４つ切りにし、７分目ほどに煮詰めます。
煮詰まったら梅干しとニンニクは取り出し火を止めます。
隣のコンロで小鍋を使いダシを取ります。
水600cc、ほんだし小さじ２、日本酒とみりん少々、薄口醤油で味を調えます。
このダシの500ccはすき焼き鍋に入れて合わせ、残り100ccは
作っておいた付けダレに合わせます。

すき焼き鍋に具材を浸すように入れて、カセットコンロの上へ。
鍋は沸騰させないように。お肉と春菊は静かに浸して、
色が変わったら付けダレですぐ食べましょう。
お味は・・・うま～いっ！(^～^)★★★★★

すきやきの概念を打ち砕かれました。それでいてしゃぶしゃぶより濃厚。
梅干しも使っているので、夏にはありがたい、さわやかな酸味もあります。
肉の旨味ももちろんですが、野菜がとても美味しく食べられたのがうれしい誤算。
すきやきみたいに砂糖と醤油でべたべたにならないので、
野菜本来のほのかな甘みが堪能できるんです。
仕上げにうどん玉を入れておしまい。これまたうまい。ごちそうさまでした！