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イイね!
2006年04月11日

今朝の北北海道オホーツク沿岸ちべーーっと山の中

今朝の北北海道オホーツク沿岸ちべーーっと山の中 みなさま、おはやうございますー <(_ _)>

今朝の天気は、曇りでつ (´・ω・`)ヘボーン

今日は和菓子の作成でつ。
といっても「栗饅頭」「じゃぽね(チョコレート饅頭)」「男しゃくいも(じゃがいもをモチーフした饅頭)」の3種類でつ。

脱酸素剤(エージレス)を使いまつので日持ちがします。
洋菓子は、生ものでつので日持ちがしませんが、脱酸素剤を使うことで鮮度を保持できるのでつ。

この脱酸素剤の進化してまして、小袋に入るくらいのトレイ状のものもありますし。
脱酸素剤にも、種類が色々ありまつ。
容量も様々で、主に袋の中の酸素容量と水分保湿量を計算して使用する脱酸素剤の容量を決めます。
その脱酸素剤にもよりますが、効力としては約90日でつ。
わらしのところでは、脱酸素剤を使用する商品は賞味期限をその90日の1/3を設定して30日にしてまつ。
期限を越えた商品については、全て破棄しまつ。
ですので、賞味期限内に売りさばける量しか製造しませんぬ。

脱酸素剤を開封して、4時間以内に食品を袋に脱酸素剤と共に入れて密閉します。(これは種類にもよりますが、水分保湿量が90%以上の食品であれば密閉までの時間が1時間以内という種類もあります)

脱酸素剤は、よく食品の袋に同梱されていますがその中身は...

鉄粉でつ。

鉄が酸化する時に、酸素を吸収しますね。
効率よく酸素を吸収できるように、粉状になっていまつ。
その性質を利用して、密閉された袋の中の酸素を取り除くのでつ。
酸素を取り除く事で、かびの発生などを抑制していまつ。

この脱酸素剤、色んなメーカーから出ておりまつがわらしのところでは三菱ガス科学㈱のものを使ってまつ。
(エージレスの名称は、三菱ガス科学㈱の商標登録でつ)
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Posted at 2006/04/11 11:49:23

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この記事へのコメント

2006/04/11 14:21:38
貧血に・・・効きます?(;´Д`)ノ

う~ん機会があれば、北たかさんのケーキ屋を訪れてみたい♪o(^-^)o
コメントへの返答
2006/04/11 15:25:36
( ̄-  ̄ ) ンー 食べても中らないようですが、食い物ではないので・・・(バキ

是非、お寄りくださいませー(。・◇・。)b
お待ちしてまつよ~~~♪
2006/04/11 18:09:50
ヨメの貧血に・・・
コメントへの返答
2006/04/11 18:12:44
でわ、処方しましょう(* ̄0 ̄*)ノ

そうですね~、Z-300(酸素容量300ml)で、いかがでそ?(バキ
2006/04/13 00:26:28
_〆(。。)
(゚_゚)(。_。)(゚_゚)(。_。) ウンウン
なるほど!勉強になるなぁ、鉄って便利な金属ですね。

使い捨てカイロも中に入っているのは確か鉄でしたっけ・・・。


ウチの会社では、ある作業でガラスの粉末を使用してまして、
湿気取りにシリカゲルを大量に使ってます。

エージレスとシリカゲル今まで名前が違うだけで同じ物だと思ってました。
酸素取りと、湿気取りなんですね。
コメントへの返答
2006/04/13 00:30:07
シリカゲルも使ってまつよ~(。・◇・。)ノ

クッキーとか、湿気を嫌うものにはシリカゲルでつ。

エージレスも酸素を抜く時に、水分も吸収しまつので乾燥剤の役目の一端もあるのでつが。
ゆえに、あまりに許容量以上の空気量のエージレスを使うと商品がカラカラに乾くこともありまつ。
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