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イイね!
2006年04月11日

栗饅頭完成っ! ~(=^‥^)ゞ ぴっ!!

栗饅頭完成っ! ~(=^‥^)ゞ ぴっ!! 本日のお仕事、和菓子製造終了でつ。

製造したうちの1品「栗饅頭」でつ。
栗饅頭は、2種類作ってまして...
一つは単なる栗の形をしたものともう一つは、中心に栗を置いた大きめのものを作ってまつ。

表面の黒い部分は、卵黄を解いて布で漉したものにみりんを加えコーヒーを少々合わせたものを塗り焼き色を強調してありまつ。
まあ、栗を真似た饅頭ですね。
饅頭の下になる部分は「けしの実」です。

中種は、白餡です。(饅頭の中身を中種「なかだね」、それに対して外側の生地を外種「そとだね」といいます)
生地と餡の比率は、4つ種といい餡の1/4を生地の比率にすることを4つ種といいます。
蒸かし饅頭の場合は、3つ種が多いようです。
田舎饅頭のように、表皮が薄いものは5つ種くらいでしょうか。

普通の焼き饅頭は180度くらいで焼成しますが、うちでは上火を240度 下火は160度で12分くらいで焼成します。

一回の製造数は、どちらも100個程度です。
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Posted at 2006/04/11 17:33:28

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この記事へのコメント

2006/04/11 17:36:37
うーーーまーーーそーーー!!
ですね!!!
唾液が満ち溢れてます。
コメントへの返答
2006/04/11 17:54:41
鈴木さん、コメントありがとうございます <(_ _)>

自分は、洋菓子しか習っていませんが和菓子は奥がとても深いです。季節感や風流な部分があり、とても難しい世界です。
洋菓子も単純ではありませんが、豆や米を主に多彩な形で表現するという奥深さや芸術性は洋菓子の比では、ありません。
生地の具合も、秤などで測れない部分もあり「あんばい」と言われる感覚で調整します。
親父の仕事を見ていて、習得しようとしていますが一目見ただけでは違いが判りません。やはり匠の技というか目ですねぇ・・・シミジミ
まだまだ、勉強中です...汗

饅頭、送りますか?(笑
2006/04/11 18:13:07
お~い~し~そ~ッッ(> <)
是非とも病弱なさおりんに送って欲しぃ~!!(笑)
コメントへの返答
2006/04/11 18:15:32
風邪には、栗饅頭が一番です(バキ

では、送りますので住所・氏名・メアド送ってください(ベキバキ

(;゜ロ゜)ハッ 単なるエロヲサーンになってる...(滝汗
2006/04/11 18:16:39
3時に4つ下さい
コメントへの返答
2006/04/11 18:18:32
りょうかいっ ~(=^‥^)ゞ ぴっ!!

来店でつね?(バキ
2006/04/11 20:24:32
かなりおぃしそぅです!!!
ウチの鬼嫁が
「買って来て。」
って言ってましたが...(*゚д゚)
師匠の現住所言ったら
ひっくり返りました(●´艸`)
コメントへの返答
2006/04/11 20:29:01
こばわー、そりゃそうでしょう(笑

北の果てまで来ますか?(爆
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