。有機水銀(exメチル水銀)またはアルキル水銀は、腸管壁からでも90%以上の吸収率で、しかも脳に集まるのでその毒性は強い
継続的な調査をしている現地の行政機関が、少なくとも1975年以降は確実に毛髪水銀値が減少しているとしていることから、原田教授らは許容限界値以下でも長期間汚染を受ければ水俣病が発症すると結論づけた。
今回は、前回の厚労省の通達の改正版とでもいったもので、WHO・FAOが基準値をより厳しくしたことに食品安全委員会も対応したが、そのために厚労省もマグロに対応した、とも言える。すなわち、クロマグロなど、日本人にとってより一般的な魚種が加えられたところが新しい。
今回、E元秘書からコメントが到着したので、改訂版を作製(08.21.2005)。
メチル水銀による中枢神経障害の発現機構は水俣病の発症が確認されてから40年以上が経過した現在も不明のままであり,解明の糸口さえ得られていない。しかし,最近,酵母においてメチル水銀毒性の標的分子が同定された。これはグルタミンとフルクト-ス-6-リン酸からグルコサミン-6-リン酸を生成する反応を触媒するL-グルタミン: D-フルクトース-6-リン酸アミドトランスフェラーゼ(GFAT)という酵素である。
2005年03月04日
マグロと水銀とセレンと神話
日頃我々が食べているマグロは、人間が廃棄してきた有機水銀(メチル水銀など)で汚染されつつあるという。
しかしマグロは同時に「セレン」という元素も含有しているので水銀の毒性は中和されている。だからそれを人間が食っても全く害はない・・・という説をネット上で見かけるが、多少サーチしてみてその説の真偽を追ってみた。日本茶未来ボードより転載。
(またこの記事は「水産大国」氏の「玄洋日誌」というブログへにトラックバックしている。「水産大国」氏は日本茶未来・歴史ボードの常連の「水産国」氏と同一人物である。この記事と併せてこちらも読んでいただければ幸いです)
□ 水銀排出を促進するミネラル
カルシウム・マグネシウム・鉄・亜鉛・セレニウム
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