鮭児を食す

ケイジは鮭児と書き、ケンチはなまったもの


所属はアムール川の夏サケ（7、8月に遡上するシロザケ）


11月上旬から中旬にかけて主に知床から網走付近でとれる脂ののった若いシロザケ


唯一の鑑別点は、腹を開けて胃袋の下側についている幽門垂の数で、220くらいあればケイジ
北海道新聞　1989/1/5　朝の食卓　「ケイジの話」（小宮山英重氏）より抜粋　

・鮭児は卵巣、精巣が未成熟。つまり筋子も白子もみえない。

　　　（※じっさいはオスメスあるので大型は細い筋子、白子など確認できる）

・魚体いっぱいに非常に脂がのっており、全身トロ状態だ。


・高級寿司ネタに使われる。

・１万本に１～２匹の割合しか獲れない。


・ケイジは生まれてから３～４年の魚が多い。

・筋肉中の脂肪の割合は20～30％と驚異的。
　　（※通常は「銀毛」でも2～15％）

・鮭の水揚げ日本一を誇る羅臼市場において、ケイジはその一年間の総合計で480尾（2000年度）　700尾未満(2002年度）。

・2002年には羅臼市場セリ値で 32,000円/kg（キロ当たり価格） を記録。
たった一匹で10万円（産地価格で）を大きく超え話題に。

・2012年9月の羅臼セリ価格は　 29,000円/kg（キロ当たり価格）。　



港町の小さな個人食堂にて昼食



　エビは子持ちでした。（＾＾）







そして鮭児。　醤油に軽く漬けていただきますと、食感としてはアボガドのように、舌の上でまったりと溶けて行く感じです。それだけ脂が乗っているということなのでしょう。



普段、牛丼屋での食事が多いので、急に高級食材を食べても感動を感じないところが旅人としてどうなのでしょうね。

港でぷらぷら時間を潰しました。