今日の一品

本日の一品は、パリパリ鶏皮バジル仕立て。

鶏皮を1cm角よりちょっと小さいくらいに切り分けます。
大きいと皮が丸まるため熱の入りが不均等になって、いまいちパリパリになりません。
かと言って小さいと、かなり縮んで行くのである程度の大きさは必要です。

で、炒めて油を出し切ります。
油は集めておいて別の料理に使います。
鶏皮がパリパリになるまで弱めの中火で15分くらい。
油を抜いてパリパリにするのであって焦がす訳ではありません。
放っておくと焦げるので、適宜炒り混ぜてください。

パリパリになったら、塩胡椒で味付けしてバジルを多めに振って香らせます。
味付け時もバジルを振る時もフライパンで熱を掛けながらの方が馴染みますし香ります。

ご飯に乗せても、ビールのつまみにも合います。
放っておくと子供がおやつ代わりに食べてしまいます。

って、今も摘まれてて、残ってないじゃん。
困ったものだ。



パリパリの鶏皮はいつもは辛子大蒜醤油で和えてました。
熱いフライパンの上で和えると多めに混ぜた大蒜が甘くなります。
パリパリの鶏皮が醤油を吸って少し柔らかくなるで、ご飯にはこちらがより合います。
こちらもついつい箸が進みますが、好き嫌いが分かれるかも知れません。
子供にはちょっと向かないかも。


集めた鶏油はちょっと癖がある匂いなので、カレーの食材の下炒めなどで使います。
中華では香草を漬け込んでおくそうです。