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イイね!
2012年01月21日

干しナマコを作ろう。

さて、ナマコを食するに生で刻んで三杯酢では芸がありません。
て言うかやはりおいしいとは思えないです。硬いだけですっ。
干しナマコを使った高級中華料理に挑戦です。
干し方と戻し方、用意する調味料をネットで検索し参考にしました。

まずナマコをおろします。
コノワタらしいオレンジ色の部分があったのは一匹のみ、
それもほんの少しだけ。
生で食べてみるとホヤのような味がしました。
ナマコは包丁を入れると1/4位に収縮してしまいます。

そしてナマコを塩茹でにします。
茹で汁は赤黒くなり、それなり(?)のにおいがします。
茹で汁を捨て、ざるに上げ粗熱をとっておきます。
茹でるとさらに小さくなります。

さて、ここは新潟、雪降る処。
干す、乾燥させるにはどうしたら。。。
太平洋側のように日干しと寒風さらしができません。
で、どうしたかとゆうと、糸を通して輪を結び、
ストーブの在る部屋で洗濯物のパンツと一緒に干しました。
部屋干しですね。3日ほどでほぼ乾燥していました。
お日様にあてた方が良いのでしょうが仕方ありませんね。
まあ干し方はこんなもんでしょう。
ずいぶん小さくなりました。
もうしばらく干しておいて、
干しナマコは完成としましょう。

なぜナマコを干したかとゆうと。

フォトギャラリー
ナマコを干して戻して紅焼海参
(注意:人により不快な印象を覚える画像です)


つづく。。。

ブログ一覧 | 料理 おやつ | 日記
Posted at 2012/02/10 17:44:22

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2007軽井沢ミーティング後になりましたが、これを機にみんカラに登録しました。 少しづつ皆さんとの交流の輪を広げたいと思います。よろしくお願いします。
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