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  5. ﾚｼﾋﾟを見なくても作れちゃう・・・、ちょっと得意料理♪　ブヒ　(^0_0^) [Byu@新潟]
イイね！
   
2011年10月29日

ﾚｼﾋﾟを見なくても作れちゃう・・・、ちょっと得意料理♪　ブヒ　(^0_0^)

ﾚｼﾋﾟを見なくても作れちゃう・・・、ちょっと得意料理♪　ブヒ　(^0_0^) おこんばんはぁ～

明日の晩ご飯はひょっとしたらゆっくりと仕込む事が出来ないかもしれないので、夜な夜なながら先行逃げ切り作戦でちょっとだけ得意な料理を仕込みました。

先ず一品目・・・

【ﾓﾂ煮】・・・どう得意かと言われると、基本的にﾓﾂの嫌なに匂いがほとんどしません。
　今年の春、お辞めになった女性ｽﾀｯﾌさん、旦那さんがﾓﾂ煮が好きでたまに作るらしいのですがご本人は嫌いらしく結構ｷﾂｲ仕事らしいです。そもそも臓物を食べるなんて・・・、といったどちらかというと食わず嫌い。

　一度僕が作ったﾓﾂ煮を騙されたと思って食べてみて下さい、といって試食してもらったら、本人もﾋﾞｯｸﾘですんなり食べれました。少し旦那さん用に持たせてその日の晩に出したところ、匂いが無さ過ぎて物足りない、との事でした。

　これは完全に好みの世界です。僕はちゃんと下処理をして臓物独特の匂いを極力消したﾓﾂの方が好きです。

　お米の研ぎ汁に長ﾈｷﾞの青い部分と生姜を入れ、大根、つきこん、白ﾓﾂを一緒に下茹でします。ｱｸが出てきたら取り除き、ある程度煮えたら一旦茹でこぼします。
　再びお湯を（水でもｲｲですが時間短縮という事で）張りまた煮込んでいきます。今回は白ﾓﾂ１ｷﾛをまとめて湯がいたのでもう一度煮こぼし再度湯を張り煮込みます。CIMG6419
都合計三回煮こぼした後、流水で良く洗います。ちょっと手間ですがこのひと手間が美味さの差になるのかなぁ～　（＾ｕ＾）CIMG6420
下処理をしている間に昆布と鰹節でしっかりと取った合わせ出汁を濾し、お鍋に移し入れておき、そこにｲﾁｮｳ切りの人参、潰したﾆﾝﾆｸを入れ軽く茹で、先ほど流水で洗ったﾓﾂ、大根、つきこんを鍋に移し、椎茸、木綿豆腐を加えます。CIMG6422
ｼﾒｼﾞも加えたらもう大変　＼(◎o◎)／！CIMG6423
ｱｸを取りながら煮込んでいきます。
いつもなら白味噌と赤味噌を半々で仕上げるのですが、ちょっと寒くなってきて甘味を気持ち強めにしたかったので今回は白味噌7で赤味噌を3に抑えました。
　ﾆﾗも入れ混ぜ混ぜします。CIMG6425
油揚げも加え仕上げに生姜をﾄﾞｶｯとおろし入れたら出来上がりぃ～。CIMG6428
小口切りの長ﾈｷﾞを散らせて七味唐辛子をかけても美味しいですし、胡麻油を垂らしてｺｸのあるﾓﾂ煮にしても美味しいですよ♪

【角煮ﾁｬｰｼｭｰ・煮玉子付き】・・・これも結構簡単で。

　先ずは豚ﾊﾞﾗﾌﾞﾛｯｸを適当な大きさにｶｯﾄして熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝに入れ皮目から空焼きにしていきます。CIMG6426
豚ﾊﾞﾗからﾄﾞﾝﾄﾞﾝ脂が出て来ますので、天然のﾗｰﾄﾞで全面をこんがりと焼いていきます。CIMG6427
うちはこれで余分な油を落としていくので下茹ではしません。

豚ﾊﾞﾗを焼いている間に茹で卵も作っておきます。うちのお鍋さんは無水調理が出来るので鍋底にちょっとだけお水を入れ、卵の尖がった方を下にして鍋肌に立てかけていくようにｾｯﾄし10分ほど過熱していきます。お湯を沸かす手間も省けますし、このやり方だと黄身が必ず真ん中に来ます　(*^^)vCIMG6421
圧力鍋に焼き目を付けた豚ﾊﾞﾗ、茹で卵、醤油70～100ｃｃ、紹興酒も70～100ｃｃ、長ﾈｷﾞ1本、ｾﾛﾘも1本、ﾆﾝﾆｸひとかけ、生姜もひとかけ入れあとは圧をかけて調理・・・、一回圧を抜き肉、卵を裏返しさらに加圧調理していきます。蒸気が出て10分火を消して保温調理法、これを裏表繰る返せば出来上がりぃ～♪

ﾔﾍﾞぇ～、もうこんな時間、早く寝よっと

おやすみなさいませぇ～　(ρд-)zZZ
ブログ一覧 | 料理 | グルメ/料理
Posted at 2011/10/29 01:17:55

   

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この記事へのコメント

44love
2011年10月29日 5:37
うまそーー
つくりたいーー
でももつはコレステロールが・・・orz
コメントへの返答
2011年10月30日 7:04
おはようございます。

ｴｯ!Σ(ﾟロﾟ;)!!　ﾓﾂってｺﾚｽﾃﾛｰﾙが高いのですか？？

ﾔﾍﾞ、知らなかった・・・
知らずに1ｷﾛも調理してしまった　(；一_一)

う～ん、もう僕らの胃袋に収まってしまっているのであとの祭りです　(^^ゞ

自画自賛ですが、ﾏｼﾞ美味かったです♪
yashi-P
2011年10月29日 15:38
すご！　迫力！　ウマそう！
コメントへの返答
2011年10月30日 7:06
おはようございます。

久しぶりに白モツ1ｷﾛをまとめて調理しちゃいました　(^^ゞ

ほとんど炊き出し状態（笑）　

   

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