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2010年12月18日 イイね!
海釣りで釣った魚は、新鮮なうちにおいしくいただきたいものです。

焼き魚ばかりでは飽きてしまいますので、

おいしく魚を煮付ける方法を是非、

身につけ、魚料理のレパートリーを増やしましょう。

煮魚は、皮がはがれてしまったり、煮くずれてしまったり・・・

コツさえ覚えれば、きれいな煮魚ができます。

カレイやイシモチ、アイナメなど、海釣りでお馴染みの魚たち。

いずれも淡白な味なので、じっくりと煮含めるとおいしくいただけます。

ポイントは次の点です:

1.魚の皮に切り込みを!・・・魚の皮は身に比べて加熱すると収縮するので、

  煮くずれたり煮汁が浸透しにくくなるのです。

  魚の皮に十字に切り込みを入れると、煮くずれ防止と味の浸透をよくします。

  身に対して直角に入れるのがコツです!

2.下味・・・下味のしょうがは皮付きのまま薄切りに。風味が増します。

3.調味料・・・煮物の調味料は

 「さ(砂糖)・し(塩)・す(酢)・せ(しょうゆ)・そ(みそ)」の順が基本ですが、

  煮魚のようにあまり内部まで味がしみ込まないほうが料理では、

  調味料を全部合わせて使います。

4.煮汁は煮立たせてから!・・・魚は煮立った煮汁のなかへ入れます。

  煮立った煮汁に入れることで、魚の表面が凝固し、

  たんぱく質やうま味成分が逃げ出すのを防止します。

5.煮崩れを防ぐには?・・・魚は煮崩れしやすいので、

  表を上にして重ならないように並べましょう。

6.落しぶた・・・落しぶたを利用し、魚を裏返さないようにします。

  落しぶた水でぬらしておきます。

7.煮汁の煮含め方・・・魚に煮汁をかけるのは、魚に火が通ってからにします。

  火が通らないうちに熱い煮汁をかけると皮がはがれてしまいます。




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Posted at 2010/12/18 11:11:13 | コメント(0) | トラックバック(0) | 日記
2010年12月11日 イイね!
では、海釣り1年生の人でも比較的気軽に楽しめるのは・・・おそらく「投げ釣り」ではないかと思います。
投げ釣りは、主に波の静かな海岸で釣ることが多く、主な釣り場も砂浜です。そのため、比較的誰でも、気軽に楽しむことができる釣り方なのです。

投げ釣りの釣り場は、砂浜が普通ですが、防波堤から投げてもいいですし、ボートから投げてももちろんO.K! 岩礁からの投げ釣りもなかなかいいものです。
特に港や河口の防波堤からの投げ釣りは、初心者向けです。防波堤そのものが沖に出ていることから、さほど遠くまで投げなくてもいいからです。それに、防波堤のまわりは魚のよい住処(すみか)になっているからです。
一方、岩場からの投げ釣りは、しかけを太くしてえさを工夫することで、さまざまな種類の魚を狙うことができ、楽しみも大きいですが、岩場でしかけやハリが引っかかるなどのトラブルもあります。
また、ボートでゆったりと海に出て、投げ釣りをするのも、違った楽しみがあります。波のしずかな湾内がお勧めです。海岸からはどうがんばっても届かないところに投げられるのが、ボートからの投げ釣りの醍醐味でしょう。



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Posted at 2010/12/11 09:25:40 | コメント(0) | トラックバック(0) | 日記
2010年12月04日 イイね!
●しかけ
アイナメの磯釣りの場合、しかけが根などにひっかかること(根がかり)が多いので、しかけがたくさん必要となります。
・ミチイト・・6~8号といった太いものを用います。
・しかけは「胴づき型」(オモリがいちばん下で、エダス(*)のたくさんついたしかけの型)にして、根がかりしたときにオモリが取れるようにします。
*エダス・・・「枝素」。エダハリス。投げしかけ、胴づきしかけなどに、たくさんのハリをつけるときに、ミキとなるイトに結ぶハリスのことです。
・ミキイト・・・ミチイトよりも細いもの、ステイトよりも太いものがよく、磯釣りの場合は、5号ぐらいが適当でしょう。
・ハリス・・・3号か4号。15~20センチにして、ミキイトに松葉テンビンを使ってつけます。(直接結んでもかまいません)
・ハリ・・・13~15号。


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Posted at 2010/12/04 11:02:26 | コメント(0) | トラックバック(0) | 日記 | 日記
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広島に住んでいます。 私は今ネットワークビジネスを夫婦で楽しんでいます。 楽しくなければビジネスではないをモットーに グループの皆様と楽しくコ...
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