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イイね!
2011年02月25日

生ハム

生の豚肉なのに大丈夫(菌・虫)なのでしょうか?

自作に関してwebで検索すると、決まって最後には「自己責任ですね」とあります。
メーカーで売っている所を見ると、必ず自己責任、ってこともないと思うんだけど。

レシピは単純で、塩漬け→塩抜き→乾燥→燻煙、が一般的。

実は現在乾燥中で、明日にでも燻煙の予定。
作りかけたのは良いんだけど、出来上がったら食べて良いものかどうか。。。

塩分と乾燥で、菌と虫は生き残っていないという理屈、果たしてホント?
ブログ一覧 | 日記
Posted at 2011/02/25 17:36:28

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中年としぼんさん

この記事へのコメント

2011/02/25 18:31:45
難しい問題です。
(うちは肉屋です)
コメントへの返答
2011/02/25 19:36:16
わぉ、本職!

難しい問題ですか。
ってことは、やっぱり自己責任、ですね。

ハムメーカーはどうやって安全を確保しているのでしょうか?
2011/02/25 19:38:56
自己責任です。
(事故にならなければ良いけど)

コメントへの返答
2011/02/25 19:51:05
う~む、やはり自己責任ですねぇ。

虫:けっこうヤバいらしい。でも日本では有鈎条虫は発見されていないという説もあり。

菌:E型肝炎ですね。これは結構報告例があるようです。劇症だと死んじゃうらしい。

さて、どうするか。
乾燥を経て、いい感じの色になってるのよね。
2011/02/26 11:41:33
ご無沙汰してます

硝石が多く含む岩塩で塩漬けして、燻製であれば殺菌されてそうでが

食すときは、運を信じ、アルコールと一緒にアルコール殺菌してモグモグですかねぇ

でも無添加の自家製は美味しそうですね





コメントへの返答
2011/02/26 16:26:58
ども、お元気でしたか?

冬は車イジリがおっくうなので、ハムづくりをしてみました。

塩はコストパフォーマンスで伯方の塩です。
硝石の類は入手できなかったので不使用です。

食べながらアルコール消毒、その手が有りましたか!(笑

旨そうだけど勇気が必要。
すでに家族には拒否されてます。。。
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