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2012年02月10日

The家呑み 豆知識2

The家呑み 豆知識2 前回のお話はこちら

本日はお酒の精米歩合についてです。

先日の特別純米酒でちらっとお話しましたが・・

精米歩合とは
原料となるお米の表層をどれぐらい削ったかを
元の玄米に対する精米後の重量の割合で示した数字です。

精米歩合の値が小さいほど米を削った割合が高くなります。
何故にそれほどお米を削るのか?
それは、お米の雑味となる部分を取り除くためです。
だから
お米を40%削れば精米歩合が60%
お米を60%削れば精米歩合が40%です。ここまで削ると
ほとんどお米は残ってないですし、お米は白いというより
透明に近い感じになってます。そしてこれぐらい削って出来てるお酒が
大吟醸酒といわれるグレードになるんですよ。
                 


               原料が米と米麹の場合    米・米麹・醸造アルコール
精米歩合が70%以下      純米酒             本醸造酒
         
       60%以下     純米吟醸酒           吟醸酒
                  特別純米酒          特別本醸造酒

       50%以下    純米大吟醸酒          大吟醸酒


こんな感じですね。

味わい方ですが
まずは・・・
・香りを楽しむ
・口に含んで鼻から抜ける香りを楽しむ
・口の中全体で味わう
・余韻を楽しむ

でも、購入してみないと試せないですよね~
だから、購入前からラベルや裏面に書いてある産地やお米の種類
辛さや酸度。アルコール度数など
想像してまずは楽しんでみてください。     
    

   

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Posted at 2012/02/10 14:02:39

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