鱧

関西といえば鱧

しかし、先ほどのノドグロに反して
鱧の第一シーズンは終了に向かっております。





とはいっても、秋鱧もありこの時期の鱧は金鱧、松茸鱧と言われ
産卵前なので脂も乗りまるまる太り格別なお味ですが、こちらも
高級化してしまいますので、ある意味RUMAではシーズン終了。。。

しかし、夏鱧なら今は非常にお安く入手できますのでお勧め。

海外産や既に湯引きしてあるものは、旨みも低く水っぽい。。。

海外産でもOKなので可能な限り生での入手がお勧めですよ。

因みに
・夏鱧は梅雨の雨を飲み育ち旨みを増す。
・韓国の鱧は逸品らしい（おそらく秋鱧であろうかと。。。）


写真の料理は「湯引きと湯引き炙り」
炙りはわさびと塩でどうぞ。