卵黄の味噌漬け

前から作ってみようと思っていたところ、ちょうどいい大きさの器が棚の中にあったので、卵黄の味噌漬けを作ってみました。

このあと、全体的に飴色になって、固まりました。
卵黄と味噌の味が合わさっていいつまみになりました。

でも、何でかたまるんでしょう？タンパク質が変性したと思うのですが？