手前味噌　天地返し

六月になり、あたたくなってきたので、冬に仕込んだ味噌の天地返し


カビが生えているので、発酵は順調ですね。
一応カビは取り除いておきます。
味見してみたけど結構美味しく出来てます。


新しいビニール袋に入れ替えます。


天地返しなので文字通りかき混ぜながら、均一に発酵が進むように。


最後は空気をよく抜いて表面を均して再び蓋をします。


８月くらいまで再び発酵させます。

まちどおしい。