2023年11月17日今日のテレワークランチ

白菜がお買い得な季節になってきたので、本日は白菜たっぷりの「あんかけかた焼きそば」を作りました。

使った野菜は
・白菜
・にんじん
・玉ねぎ
・長ネギ
・小松菜
・えのき茸
・椎茸
・キクラゲ
そしてモンゴウイカを加えています。にんじんなど、火の通りが悪いものから炒め始め、全ての野菜を投入した頃に鶏がらスープとひとつまみの砂糖を加え、全体に火が通った頃を見計らい一度火を止め、日本酒で解いた片栗粉を適量加えます。再度火をつけトロミがついたところで、弱火にして保温しておきます。今日は体を温めてくれたり、味を引き締めてくれるおろし生姜も加えています。



次は油を温め、麺を揚げます。小さめのフライパンを油で満たし弱火で温めておき、一度麺をレンチンしたら油に投入して形を整え弱火でじっくり水分を抜いてゆきます。



麺の端っこを持って全体が動くくらいになったら中火にし、フライパン側に色づいたら麺をひっくり返し両面に焼き色がついたら油を切ってお皿に移します。


保温しておいたあんをかけたら出来上がりです。


辣油、黒酢、練り辛子などで味変するとまた美味しくなりますよ。

お腹の底から暖まったので、午後の仕事も頑張りましょうね！