[レシピ]味付け玉子

まさかレシピを書く日がくるとは思わなんだ。笑

シェフ・ケンニョロの“ラーメン屋より美味い”味付け玉子のレシピ公開。

といっても、何度も作っているので分量とか忘れて感覚でやってます。笑
ネットで検索してみるとボロボロ出てくるレベルです。

あしからず。


【材料】

玉子･･･１０個・Ｍサイズ
長ネギ･･･１０ｃｍ（センチでいいのか？ｗ）
醤油･･･１５０ｍｌ
水･･･６００ｍｌ
ニンニク･･･少々
ショウガ･･･少々
ラー油･･･少々
ゴマ油･･･少々

こんな感じ。
ホントは
醤油･･･どばーっと
水･･･ざばーっと
とかの感覚です。笑
いま出来上がったのを眺めてきたらこんな感じかなぁーと。
あと、写真では万能ネギで代用してます。


【作り方＆知恵袋】

①玉子は常温・穴あけ加工

画鋲みたいな針で玉子のお尻にブスリと穴をあけます。
パックに入ってる状態（ひっくり返ってる）で
黄身が頭の方に沈んでるのでお尻に一突きしてください。


②熱湯６分

私は黄身を半熟トローッと仕上げてます。
カチカチの黄身は認めません。怒りすら覚えます。

鍋に水を入れグツグツに沸かす。
お尻に貫通式を終えた玉子を熱湯に放り込み６分で半熟ゆで玉子の完成。
最後まで火力落とすことなく、グツグツのままいきましょう。
途中で玉子を転がしてください。黄身の片寄りを防げます。
ポイントは終始熱湯です。
「玉子が割れませんか？」って気になりましたか？
いい質問です。答えは「Ｙｅｓ」、割れます。割れる軟弱者もいます。
でも大丈夫。
貫通式をすることで割れにくくなります。
ヒビが入る程度で、問題なく仕上がります。
熱湯に入れて白身が少し出てきますが見なかったことにしてください。
また、殻が剥きやすくなるってメリットもあります。
Ｍサイズ６分ですが、Ｌサイズは６分３０秒、Ｓサイズは５分４０秒とか
調整してください。私はＭサイズ専門なので他はシラネ（・∀・）


③殻剥き知恵袋
ゆで卵は熱いうちが剥きやすいです。
弁当箱みたいなタッパーにゆで玉子いれて
水を玉子の太腿くらいまで入れて蓋をしめてください。
んでシャカシャカゴチゴチ振ってください。
ここで玉子を割るような力加減は論外です。
殻にいい感じにヒビが入ったら取り出して剥いてください。
あら不思議、ツルンと殻が剥きやすくなります。
ｂｙ伊東家の食卓


④付け汁
味の濃さは好みで。
ニンニク・ショウガはチューブの物でも大丈夫ですが
生のものを摩り下ろす方が３倍美味いです。
多い方が美味いですが、お好みで。
チューブなら両方とも多くて５ｃｍくらいかな。
ラー油はほんと少し。５～１０滴くらい？ｗ
ゴマ油はタラタラーっと。小さじ１弱かな？
ネギを輪切り（だっけ？）にしたのをパラパラっと。

２、３日漬けこんだら黄身まで味がついてヤバイですよ。
常温の方が味がよくしみるんですが、すぐ冷蔵庫いれても大丈夫です。
この季節、常温で放置しすぎると本当の意味でヤバイですよ。

写真の味付け玉子はさっき作ったやつなので３時間くらい漬けたもの。
実はこれちょっとゆですぎ。
これでも十分美味いですよ＾＾ｂ


とんでもなく長文になりましたが
参考になれば、これ幸いなり。