貝ガラ屋

濃厚牡蠣ソバ\750　味玉\100

提供されるとほのかに貝系の芳香がしてプリッと感が良く、のど越しスルッと入る良さの麺は
スープを絡めて来て貝ダシの香りと味を連れてくる絡みの良さです。
スープは上手く出されている牡蠣の旨味と凝縮さが最初に来て、あとから豚(動物系)の旨味が
出てくる絶妙な融合で、くどくないクリーミーな濃厚さです。牡蠣を生かしていると思います。
チャーシューは今まで食してきている中でもトップクラスなやわらかさと素材の旨味が抜群です。タレは邪魔せず素材の旨味引き出しています。味玉はタレに使われている醤油と黄身の旨味が
相乗効果で絶妙な味わいです。メンマも穂先でやわらかさが良いです。

貝のダシと云う新しいジャンルとしてNo.1だと思います。