これが、それです

これが荻窪ラーメンの中でも、元祖的存在である「春木屋」のラーメンです。
元祖といっても、現在、一般的な関東あっさり醤油味ラーメンと比べて、個性的な味です。
それはダシ。もちろん豚骨ではありませんが、鳥ガラでもないんです。
そう、店の中の空気を吸えば分かるんですが、ダシは煮干し。
まだ日本人が豚骨や鳥ガラに馴染まないだろうと思われた昔の日本人向けに考案されたのが煮干しスープ。その味を頑固に守り続けているんです。
どんなもんか興味ある方はお試し下さい。