久しぶりに、燻製工房♪

先日、ニジマスを釣りに行った１０匹を燻製にしてみました。

今回は、いろいろとＮｅｗアイテムを導入です。
いままで、使っていたトーチバーナーがお亡くなりになったのでコレを・・・
イワタニのトーチバーナー

とんがった炎をだしてくれます。
前のより性能アップしました（笑

そして、熱をキープする為に・・・電気コンロ

これで、温燻は楽になります？（笑

最初は、チップブロックＸ２で冷燻です。

これは、『うずらの卵』『シャケフレーク』『しお』をやる為にです。
ニジマスも吊るしてあります。
うずらの卵　５０個
シャケフレーク　２瓶しお

そして、１０匹のニジマスくんたちは１日半かけて風乾させました。
良い感じに身の部分が透き通って水分が飛んでいます。


２時間半くらいで冷燻は終了！

ここで、上部の３品は燻製終了です。
シャケフレークと塩の見た目はそんなに変わっていません（笑

『うずらの卵』は、良い感じに色が付きました！


とりあえず、１０個試食しましたが・・・小さいので水分が飛ぶのはやい！！
５時間の風乾時間が長かったかな？
ちょっと、硬いです（笑

『シャケフレーク』はバッチリ匂いが付いていますが、これも、５時間の風乾がダメ？パサパサだったのでビンに入れてから、日本酒を少し入れてみました。

『しお』は、ショッパイので味見はしませんが・・・匂いは付いています。

そして、これから４時間位は引き続きニジマス温燻しました。

電気コンロで７０℃くらいをキープ！
サクラチップを数回入れて、燻しました。
良い感じに、色が付いてくれました。

今回、電気コンロが大活躍をしてくれました。
しかし、７０℃以上温度が上がらないのは・・・気候のせいなのか？

熱燻の場合は、トーチバーナーで温度上昇させる方法かな？

ちなみに、チップの方が良い感じに煙が出ますね（笑

ニジマスは、とりあえず一晩寝かしてから食べてみます♪

今回のニジマス燻製作業

ソミュール液・・・４８時間
塩抜き・・・・・・・・２時間３０分
風乾・・・・・・・・・・３６時間くらい？
燻製時間・・・・・・６時間

うずらの卵
ソミュール液・・・６時間
塩抜き・・・・・・・・１時間
風乾・・・・・・・・・・５時間
燻製時間・・・・・・２時間３０分

メチャ疲れましたけど、食べるのが楽しみです（汗