イブクロ事情③　自家製ベーコンのクリームパスタ♪

先日 『モリそノさん』 という名前が出てこず、



『モリモリさん』



と、小声でと呼んでみたシロウマです・・・汗

振り向いてくれましたが、
すこしだけ怖かったです。

今回はどうしても美味しいベーコンのクリ－ムパスタが食べたくて、
ベーコン作りにいそしみました。

学生時代にハマったこともありましたが、
こんな作業も20年ぶりです。

↓まずはバラ肉、ご当地の六白黒豚と洒落こみました♥


↓塩とセージをメインにコリアンダー、ナツメグ、月桂樹、カルダモンなど適当に振りかけます。


※塩は多めにしてください、水分活性を下げることが最も重要です。

↓冷蔵庫に10日間放置後、


↓塩抜きのため水に1時間


↓その水分を飛ばすために冷蔵庫に2時間放置


↓その間にスモーカーを組み立てます（汗）


↓こんな感じで作業してます


↓一番上に肉、中段にアルミ箔の皿、一番下がチップです


※中段のアルミは肉に直接熱が行かないこと、
肉から垂れる油がチップに落ちないことを狙ってます。

油に火が付くと風味が台無しです・・・

↓市販のチップ、今回はクルミをチョイス


↓温燻なので80度を目安に・・・汗


撮ってる間、Lレンズも燻されます。

↓約3時間イブシテ、出来ました～♥


↓一晩寝かせて、早速パスタを作ります


↓いつぞやのチーズとスパゲッティーニ


しまった。
ベーコン作りに忙しく太麺がなかったっス。

しかしスパゲッティーニ。
スパゲッティよりちょっと細い。



じゃあ、ちょっとだけスケベなヒトは
スケベッティーニ・・・？？？？































汗


















↓グザイニメントクリ－ムヲクワエマス


↓コレが食べたかった・・・


卵は黄身だけ後のせ、
撮影と一緒に作業してたら確実にクリ－ムと分離しそうだったので♪

↓今回もレタスのバルサミコサラダです。


さく切りだとドレッシングのカラミも良く、食べやすいです。

それにしても自宅での燻製は結構大変。
正直　食中毒も怖いです。

だから塩漬けしているとき、
塩抜きした後、
焼いているとき、
などの匂いには十分に気をつけて進めました。

で、試食するときの背徳感・・・

今のところお腹が痛くなっていないので、
わりと健全なベーコンが出来たのではないかと （爆）

しかし旨かったっス・・・

これだとベーコンエッグサンドもご馳走になります♥