今日もイカネタ

イカを触りすぎて手がイカ臭い釣リバカです。

今日は昨日の道具の片付けとイカの処理に追われた一日でした。
その中で前回のヤリイカ釣リでできなくて心残りだった事
それは「スルメイカの肝とヤリイカの身で塩辛を作る」でした。
釣り人にしか簡単に出来ない贅沢なので、是非と思ってたんですが
前回はスルメが混じらなかったので出来なかったのでした。

今回はスルメも釣れたのでこちらのブログを参考にチャレンジしました。
お魚料理等とても美味しそうなので時々参考にしています。

①まず、スルメイカを捌き肝を集めます。
スルメイカは胴と足が繋がってないほうの胴の中心を切り裂き、
肝の袋を破らないように慎重に肝を取り出し、墨袋は他の内臓も丁寧に取り去ります。


②取り出したスルメイカの肝をたっぷりの塩で〆ます。
これは１２時事間ほど置いた状態です。

③ヤリイカも内臓をとり、皮もはいでおきます。
ヤリイカも肝はありますが、小さいので塩辛には使えません。
皮は付けたままでもイイそうですが、はいでおいたほうが生臭みがすくなくなるそうです。

④ヤリイカの身を干します。こちらも１２時間ほど干して水分を飛ばします。
身から水分が出ると、肝が薄くなるので身が干したほうが美味しくなるそうです。

⑤干し終わった身を短冊もしくは細切りにします。

⑥塩で〆た肝の表面の塩を軽く水洗いします。
肝を覆っている薄皮を取り除き、肝を包丁でたたきます。

⑦⑤の身に肝を入れます。肝に醤油と味醂を入れて味を整えます。

⑧肝と身をよく混ぜ冷蔵庫で保管します。そのままでもう食べられますが、
１日に一度はかき混ぜて発酵させます。だいたい１週間くらいで食べ切ります。

肝を取り除いたスルメは干物に。余ったヤリイカは冷凍保存に回しました。
ところでスルメとヤリの違いについてですが、生きてる間は色も違うんで見分け安いですが
死んだら白くなるんで見分けにくいです。
エンペラの形が菱型なのがヤリ、三角なのがスルメです。足は短いのがヤリ、比較的長いのがスルメです。

沢山釣れるのは嬉しいですが、それを美味しく食べきらなきゃいけないんで
大漁の日の次の日は大体それの算段で一日使ってしまいます。