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2018年08月10日

今宵は2品+1リビルド

今宵は2品+1リビルド 今宵は2品作り、更に1品、昨夜の残りをリビルドしました。

1品目は、あぐー豚バラと甘長唐辛子、長葱の炒め物
食材は、あぐー豚のバラ肉、甘長唐辛子、長葱、ニンニク
中華鍋にごま油を入れ、細かく刻んだニンニクをよく炒めます。
長葱の青い部分を細かく刻んだものを入れ、更に炒めます。
長葱を入れ軽く焦げ目がつくくらいに炒めます。
塩、胡椒、花山椒、ほんだし、日本酒、梅酒に漬けこんでおいたバラ肉をつけ汁ごと入れ炒めます。
肉の色が変わったら甘長唐辛子を入れ、軽く火が通ったら完成

2品目は、今夏、定番のきゅうり、トマト、とうもろこしのサラダ
乱切りきゅうりをボールに入れ、塩、胡椒をふり混ぜます。
湯むきトマトを適当な大きさに切り入れ、軽く混ぜます。
電子レンジで加熱したとうもろこしの実を包丁で削ぎ入れます。
オリーブオイル、ワインビネガー、レモスコ、ゆずポン酢を入れ、よく混ぜて、冷蔵庫で冷やしたら完成

リビルドは昨夜のスープ
鍋に発酵バターを入れ溶かし、ベーコンを細かく切ったものを入れ炒めます。
コンソメスープの素を入れ更に炒め、スープの残りを入れます。
アクを取り、水100ccを追加、一煮立ちさせたら完成
使用している発酵バターは、「イズニー チャーニング発酵バター」が昨夜、使い切り、今日からは「カルピスバター」になりました。
「カルピスバター」も美味しいバターですが、「イズニー チャーニング発酵バター」に比べるとコクと塩気が少ない感じなので、料理の際、少し調整を変える必要があります。

あと料理用の日本酒も「越乃雪椿」を使い終え、今日からは「純米酒 菊姫」になりました。
「越乃雪椿」に比べるとガッツンとした感じのお酒で、悪く言えば繊細さに欠ける感じです。
少し使い難いお酒かもしれません。





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Posted at 2018/08/11 00:03:02

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