包丁のない料理店

ここのところ、ある牛丼屋で働いているＫ坊。
結構仕事ができるようになってきて楽しい今日この頃。

ところで、気になることがひとつ。
さすがというか、トン汁からサラダからなにから、すべてがある程度小分けされた袋で本部から配送されてくるので、店舗内に一切包丁がないのだ。

注文が届く。
それに該当するものを取り出す。
封を切る。
レンジでチン。
皿に盛る。
おしまい。

全体のメニューの中で、「単品」の品物はほぼすべてこんな感じだ。
それでも、味に差はでるもの。

そう、牛丼のネタの煮方の問題だ。

結構細かく、最初に指導を受けるのだが、そのとおりに作るとかなりおいしくできる。
が、ちょっとずつ手を抜いて、肉をほぐさないで煮てしまえば触感にムラが出るし、脂抜きを怠るとギットギトな牛丼に仕上がる。

よく、
「若い頃、営業でバリバリだったときによく牛丼を食べたのが懐かしくて久し振りに牛丼屋に入ってみたら、脂ぎっていて食えたもんじゃなかった。昔はよくあんなものをおいしいと思ったものだ。味覚の変化に驚いた」
とかって話を聞くが、実はそれは店員の作り方の問題なのかもしれない。

意外に深いぜ、牛丼道。