老舗料亭の伊達巻インプレ(笑)

年末最後のブログには、オドメーターの写真を載せるのが恒例でしたが、今日は写真を撮ってないので明日にでも何とかします(苦笑）





その代わりというわけではありませんが、昨日のブログに書いた老舗料亭の伊達巻を食べました。




昨日の段階では、原材料表示による添加剤の使用を危惧しましたが、美味い伊達巻です。
　老舗料亭の看板　＋　総料理長と個人的に面識がある
ということで、無意識のうちに評価に下駄を履かせている可能性は否定しきれませんが、それでも美味いと思います。

一口食べた第一印象は
『ちょっと硬い？』
というものでした。

昨日インプレを書いた川雄の伊達巻もどちらかというと硬いのですが、さらに硬いです。

その硬さは、魚と卵の密度が高いことに由来しているようです。

この伊達巻、過去に食べたものだと紀文の高級品『寿永』に近い味わいです。
硬いのに、パサつくともっさりするという感覚とは無縁の絶妙の口当たりです。

寿永はそのインプレに

＞良い意味で、これは伊達巻ではない！と感じました。

＞上質なスポンジケーキのような食感。
　　これは、ある意味、高級なお菓子に近い味わいです。

と書いたのですが、このか茂免の伊達巻も『魚肉が練りこまれたカステラ』といった味わいなのです。


厳密に味わってみると魚っぽさは川雄より少し強いのですが、お菓子系の伊達巻ということもあって、『魚っぽさは感じるのに、全くくどさを感じることはない』という絶妙の配合です。

メルクマールを紀文の福録に置いて評価をすると
『甘くない紀文福録のちょっと硬めのやつ』
という感じです。

なお、記憶の中の寿永より甘さは弱いです。
やはり料亭の目指すところは、『酒のあてにも行ける伊達巻』なのかもしれません。

そうか！
書いていて気づきました。
料亭の伊達巻の目指すところは、酒のあてになる伊達巻なんですね。
そう考えると、かなり高得点になりますよ、これは。



カステラだと思うと、硬さの由来は澱粉の含有量が多いからという可能性もありますが、使用量の多い順に書くというルールの原材料表示では紀文の福録と同じなんですね。
（鶏卵、砂糖、魚肉、でん粉の順）
でも、紀文の福録は明らかにもっと柔らかい。

自分で一から伊達巻を作ったことが無いのでわからないのですが、
たぶん、伊達巻に硬さをもたらすほどでんぷんを入れるということは無いのでしょう。
川雄の伊達巻も硬いですがでんぷんはずいぶん後ろの方に書いてありますし。


やはり、卵と魚肉の密度が生む硬さだと思うのです。
（逆に福録は、材料の配合時により多く空気を含ませるような混ぜ方をしているのかもしれません。これは改めて検証します）






さて、今年もあとわずか。
最近、私生活でちょっと凹むことがあって前途多難ですが、せっかくのお正月なので明るく迎えようと思います。


明日、1月1日は仕事です(>_<)
今年は地元の氏神様に夜中に並んで初詣はしないで、寝ようと思います(笑)


それでは皆様、よいお年を！♪