mahirunofukurouのブログ一覧

「みん友」さんの珈琲ブログを読んでて、ふとっ、思い出したことが在る・・



その昔、北野異人館街の会員制クラブで給仕をしていた頃・・

総料理長の作るまかないが、とにかくうまいっ　!!　のである。

当然まかないなので特別なことはなく、一般家庭並みしか出ない。

もちろん和食・洋食・懐石とそれぞれの職人みんな得意分野が在り、輪番制で当番の担当職人が作ってくれるのだけれど、この総料理長は群を抜いて旨かった　!!




あるときこの総料理長と懐石の揚げ物職人の二人が、茄子のてんぷらを揚げた・・

当然使用する具材はどちらも同じで、油もダシも同じ温度・同じ時間で作られた・・

食事の時間になり二つの皿が並べられ、何も知らされずに皆厨房の隅で食べはじめた。

さくっとした食感、硬くなくざらつきもない衣、中の茄子もしっかり火が通っていてホクホクだ・・

旨いっ、旨すぎるっ　!!　

ウチのかあちゃんも上手だが、さすが一流企業が接待に使うところで出す料理は、格が違うっ　!!

ん・・!?　どうやらとなりの皿の減りが早いので、そちらも食べてみることに・・

はぅぁっ !!

料理番組では絶対に出せない声が、思わず口を突いて出たっ　!!

何っ、この食感・・!!

さっきのものとは別次元の歯ごたえと口当たり・・　　しかも中の茄子がびっくりするほどジューシーで・・

まるで芸術品のように上品なバランスを誇っていたっ　!!

生まれて始めてこんな旨いもの食べた気がして、幸せな気分にさえなった・・

後で知ったが、こちらの皿はやはり総料理長の揚げたてんぷらだった・・




完敗であった懐石の揚げ物職人さんが総料理長に聞いた答えは・・

「愛情の問題」だね・・と笑って云われたと教えてくれた・・




それからしばらくして三宮で喫茶店マスターをしていた私・・

どうしても同じ味が出せないと悩む従業員の子に・・

同じ豆、同じ挽き方、同じ分量、同じ水、同じ温度、同じ量、同じ蒸時間、同じ摘出量、で二人同時に珈琲をたててみた・・

彼の淹れた珈琲は酸味がたち、きつい味であるのに対し、私のは重たく深い味わいと皆感じたようだ。

「何が違うんでしょうっ　!!」と戸惑う彼に・・

「愛情の問題」だねっ　!!　と笑って応えてあげました・・。
 



素材も大切ですがやはり、愛情が一番の秘訣というとこでしょうか・・