しゅうへいパパのブログ一覧

燻製した後が意外にも大変で、煙の中に含まれる木タールと食材から出る水分が入り混じりスゴイ状態に…。BBQもそうですが、調理後にすぐ洗ったほうがよく落ちるのは分かりますが、アルコールが入ると絶対ムリ！結局、数時間後にナイロンたわしで懸命にこすってもご覧のありさま(泣)。
ネットで調べると、お馴染みのレック『激落ちくん』がタールにもよく効くそうですが、今まで使ったことがないので半信半疑で安物の偽落ちくんを購入(笑)。
熱湯をスモーカーに注ぐと、モワ～とタールの臭いが立ち込め、超耐久!?のタールコーティングが施工されてます。偽落ちくんで内側をこすると、黒い液体が固着したタールと薄い膜状のタールが効果てきめんに落ちていきます！おそらく調理後にすぐこすってればまだキレイに落ちてました（猛省）。

［ 追 記 ］
タールが焦げ付いた場合はブログで紹介した方法になりますが、スモーカーに焦げが隠れるように水を入れて、重曹を大さじ2～3杯入れて15分沸騰させます（IH対応）。それから激落ちくん、落ちなければステンレスたわしでこすれば完全に落ちます！（ステンレスたわしは鏡面部分の使用を控えて下さい。）
※ある程度キレイにしてから沸騰させないと、タールの蒸気で家中燻されますのでご注意を（笑）。

料理は全くやらないのでせめて酒の肴ぐらいは自分でと、敷居の低そうな男料理の燻製作りに挑戦！使用するsnow peak『コンパクトスモーカー』はコンパクトと名乗る割りにはデカいですが、BBQや鉄板焼、蒸し焼もできるオールインワンと考えればコンパクト!?
そして、記念すべき1発目のネタは「KRAFT カマンベール入り6Pチーズ」（238円）、手羽中、ゆで卵を使い、SOTO『燻製の素』のオニグルミでイブりました♪
①手羽は塩コショウして、ドライネットに入れて1時間風乾。
②スモーカーのボトムにアルミホイルを引き、チップ6gと色付け用のザラメ大さじ1杯をホイル上にセット。
③屋外で卓上コンロを使い（放火魔状態）、強火で煙が出たら中火で20分燻してできあがり！
いざ、実食するとチーズは食べ頃ですが、手羽と卵は燻し足りません…。燻製は食材、チップ選びから下ごしらえ、燻製方法までめちゃめちゃ奥深すぎです。立派なイブラー(笑)になるために、朝から晩までスモーキン・ブギ！ （ふるっ）

【おすすめ度】★★★★☆（安物のプロセスチーズ＋オニグルミは絶品でCP度高し！）

［ 参 考 ］
＜熱燻＞
80℃以上の高温で10分～1時間程度スモークする方法。保存性はほとんどなく、煙をかけた食事としての意味合いが強い。素材の水分は多く残っているのでジューシー。小型のスモーカーでも可能で、アウトドアでも熱燻による燻製が多く見られる。
＜温燻＞
30～80℃の中温で1～6時間程度スモークする最も一般的な方法。長時間、中温で燻すため水分が減少し、熱燻よりもジューシーさは劣るが数日間の保存が可能。
＜冷燻＞
15～20℃の低温で1～4週間程度スモークする方法。その間にほとんどの水分が抜けてかなりドライな仕上がりとなる。煙を冷やして燻さなければならず大掛かりな設備が必要。低温のため外気温度がこの温度を超える場合は作れない。