美濃すき

営業が土曜日の18時からと、かなりマニアックなお店です。
テレビ取材も何回かあります。
古民家を改装した店舗で、店主の趣味や拘りが所々に散りばめられており、静かで非常に落ち着いた店内です。
圧巻なのがトイレ。
一人用ですが、非常に広いです。

お酒以外のメニューは「赤どろ麺」とごはんのみ。
夏場は「赤どろ冷麺」があります。

赤どろ麺の大、肉増し、にんにく入り(にんにく増しです)、おじやの計1100円、味付けはお勧めの「中辛」を注文。
赤味噌ベースの汁で煮込まれたうどんすきです。

具材はうどん、薄切り牛肉、温玉、車麩、絹ごし厚揚げ、結びしらたき、玉ねぎ、春菊。
薄く輪切りにされた白葱と紅生姜、甘酢漬けの漬物はカウンターに置いてあり、自分で好みの量を取りに行くセルフ方式となっています。

汁の量はかなり少ないです。
これは締めのおじやを食べるための工夫ですね。
赤味噌独特の渋みやえぐ味はなく、程よい甘みに抑えられています。
中辛は後からピリッとくる程度です。

うどんは味噌煮込みうどんとは違い柔らか目で、もちもち感も抑えて作られています。
これはトロトロの汁でも食べ易く考えたものかと思います。
大を頼みましたが、特大でもペロリと食べれてしまう量だと思います。

具材の春菊は煮え過ぎない様に生で出てきます。
麺の中で軽く火を通す程度で食べると味が引き締まります。
その他の具材もこの料理に合っていると思います。

鉄鍋で出てきますが、うどんすき自体は激熱ではなく、鍋から直接食べられる位の温度です。

鉄鍋を使う理由は別にあります。
それは残った汁で作る「おじや」のためです。
実はうどんすきを食べた時に、中辛は甘さと辛さ
の味のバランスが悪いと思いました。
何でお勧めなのだろうかと。
おじやを食べてわかりました。
全ての味が纏まり、バランスが非常に良くなります。
辛さもおじやの熱さと相まってピリッとから、汗が出る位にピリピリっと感じられる位になります。
リゾット風にトッピングのチーズを頼めば良かったなと。

このお店は全てがおじやを食べるために計算されて作られていると思いました。


営 業 日：土曜日のみ
営業時間：18:00～23:00 (ラストオーダー22:00)

住所: 岐阜県海津市南濃町安江2314-266
電話 : 080-5298-1172