よしお´ω｀のブログ一覧

今日は変な天気でしたね～。
雨が降って、晴れて、にわか雨が降って、風が吹いて…
そりゃ群銀から虹も生えますよね´ω｀
写真で上手くとれませんでしたが、綺麗に虹の橋が架かってました。
流石群銀、流石群馬。
おっきな虹なんていつ振りに見ただろう？
今日はなんだかいいことあるかな～と思いきや、
帰ったら湿気で乾燥芋がかびてましたorz
1/3ぐらいは廃棄処分…
懲りずにまた仕込むぜ、乾燥芋…。
安納芋のある限り…。
そろそろ追加発注しないとか…？？


その反面、同時進行していた別のモノはそこそこに仕上がりました´ω｀
どーも大陸産の輸入食品って信用ができなくて。
まぁ、国に限らず輸入の食品ってあんまり好きじゃないです。
その国の特産品とか、出所がきちんとしてるメーカーのなら別として。
テロリストの顔公開するなとか国を挙げて抗議しちゃう某国なんか特に嫌いです。
でも、食文化は別です。
ってことで、なるべく群馬県産、国産原料オンリーで初の試み。


①白菜を1日ほど天日で干す。

芯の部分に×切り込みを入れて、そこに指を突っ込んで白菜を割きます。
前橋産、某風車の道の駅でゲットした白菜であります｀ω´
干してしんなりしたら、洗って塩をまぶします。
漬け物は変な塩を使うとクソ不味い仕上がりなので、沖縄の粗塩を使ってみました。
舐めてもおいしい塩です。奮発。
重しを置いて、極力水を抜きます。

②もとを作る。

もう露骨に辛そうなもとを作ります。
意外なことに、この漬け物のミソって“魚”なんですよね。
塩辛を混ぜて風味を出します。
大洗で買ったカツオの塩辛が冷蔵庫に残ってたので使いますた。
その他、青森県産のリンゴ、とりあえず国産の生姜、大蒜…
地元産の唐辛子、ネギ、タマネギ、ニンジン、かつおだし…
色々入れて、１晩寝かせます。
これがまー、臭う。



③混ぜる。

水を切った①と②をタッパーの中に層になるように重ねま！
もう確実にタッパーが臭い取れないので専用のを購入。
タッパーは流石に国産じゃないだろうなwww


④発酵させる。

空気を嫌うとのことなので、ラップを貼ってなるべく空気との接触を控えて２～３日発酵させます。


⑤食う。

キムチ完成です´ω´♪


初めてにしてはそこそこの味になったと思います。
分量より少なめの唐辛子入れたはずが妙に辛い…
なんだか胃に染みてるんじゃないか？ってくらい…
塩気はやや控えめ、白菜の甘みが際立つ仕上がりになりました。
キムチって案外簡単に作れるもんです。
今回は小さめの白菜１個で3kgくらいできたのかな？？
また日がたつと、発酵が進んで風味が変わると思われます。
今日の時点では、味が染みてはいるけど若い味がするし。


ちなみに納豆キムチをすると、乳酸菌の方が強くて納豆菌をやっつけちゃうそうです。
両方のいいとこどりって訳にはいかないみたいですね…´ω´

これは面白いので、また作ろうと思います♪
色々と味を変えてみたり、白菜じゃなくて大根とかもやれるので。
問題は大量にできちゃうから、消費が遅いこと…。
何処か散布できるところ見つけて、さっさと消費しちゃって2回目作ろう…。
食べるより作るのが好きなよすおなのでした…´ω｀