こんぶ土居

空堀商店街の中にある「こんぶ土居」。
　このお店は、料理研究家の方から教えていただいたのですが、あのマンガ美味しんぼの「大阪味巡り編」にも掲載されたお店です。

　この店を有名にした品といえば、なんと言っても「十倍出し」。（写真：右下）
ダシの効いた吸い物や煮物などを作る上でも手軽に素材の持ち味を引き出せるので重宝すること、このうえなしのスグレモノです。
しかも「十倍出し」をその名のとおり10倍に希釈するだけでも、手軽に、しかもとびっきり上物の吸い物ができるから驚きです。
　これは店主の土居さんが産地（北海道川汲浜の天然昆布）のみならず、そこの生産者まで指定して作り上げたと言うから納得の味に仕上げられているのも納得ですね。
　
　なお「十倍出し」に「本格」の表示が入れられると、カツオ節だけでなく昆布が使われています。昆布がカツオの臭みを消した上に、コクのある旨みを引き出すというから、大阪の味は昆布の味といわれる所以なんですね。
なお関東では水が硬質なため、昆布の旨みが出にくいのでカツオ節で作られた「十倍出し」がオススメです。

　最後に、現在の店舗は「美味しんぼ」に掲載された時点より東５軒隣に移転して営業されています。

－追記－
　お店の前（写真左上）には、木をくり抜いた水槽にはメダカが、そして”からほりシーサー”（写真左下）が迎えてくれます！