ラーメンのこと

　アタシはラーメン好き。
　巷ではとんこつ系のラーメンばっかり。斯くいうアタシもそっち系ばかりだったが、久しぶりの太麺サッポロラーメンを食す。麺の味がしっかり味噌スープと調和して、素晴らしく美味い。サラリとしたモモ肉のチャーシューも絶品。近頃はコンビニで御当地ものも数多あるし。そろそろ流されないジャンクフード選び（😁）に目を向けて見よう。
　麺の味がしっかり解るラーメン店はアタシの知る限りでは大阪市南部で2軒。（鋭意発掘中）
　家系ラーメンを筆頭にとんこつ系や博多、長浜系細い硬いラーメンにこの味は出せない。
　麺にはしっかり最適な方法で茹でないと表に出ない、判らない旨味成分がある。この2軒はそれを思い知らされてくれる。麺だけ食べてもうまいのだ。
　ちなみにこの2軒とも、茹で加減を指定できない。当然だ。旨味を引き出す1番美味い茹で加減、タイミングは店主にしか判らない。
　アタシは、茹で加減を指定できる店でも「店主の1番自信がある、麺の味が解る、あなた自身が自慢できる茹で加減」と指定する。
　この言葉で顔が光る店主のいるラーメン店はうまい。