市民の森の農産物販売で葉つきの青唐辛子入手

暑くなってきたしご飯のお供に葉唐辛子の佃煮と青唐辛子の味噌漬けを作成。

以下レシピメモ。

＜葉唐辛子の佃煮＞
１．唐辛子葉をむしりとり水洗い
２．沸騰したお湯で葉をかるくゆがく
３．醤油２：酒１＋みりん少々でゆでた葉唐辛子が
ひたひたになるくらいの量をあわせる。
４．３でつくった汁を酒が煮切るまで沸騰
５．煮切った所に葉唐辛子投入
６．水分が無くなるまで煮込む
７．最後にごま油一寸とゴマをまぶす
※６は焦げないように注意
※７はお好みで

＜青唐辛子の味噌漬け＞
１．青唐辛子のヘタを取り除く
２．適当に刻む
３．味噌、醤油、みりん、酒、さとうをお好みの比率で混ぜる
４．２の唐辛子をフライパンで乾煎り（３～５分くらい）
５．３の味噌をフライパンに入れ唐辛子と混ぜ込みながらそのまま火をかける
６．味噌が香ばしい感じになったらできあがり
※４で辛いのが弱い方は油をひいて煎ると辛味がちょっと弱くなる

＃写真は後で掲載