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2016年05月19日

【いきいき富山】 ミシュランガイドの功と罪 2016年5月18日掲載

【いきいき富山】 ミシュランガイドの功と罪 2016年5月18日掲載 >■覆面調査は正義か

>富山国際会議場内に4月オープンした「コンパクトデリトヤマ」という飲食施設の仕事に携わっていると、感じ入ることがあります。

>料理人さんというのは、身と心を削りながら毎日を送っているのだなあ、と、痛いほどに伝わってくるのです。朝早くから食材の仕入れに走り、お客を迎え入れると、調理や接客に心を砕く……。

>もうひとつ、それぞれの料理人さんは、みずからの流儀を大事に守っているということです。

・・・

>■ひとり歩き…

>「ミシュランガイド富山・石川(金沢)2016特別版」が、来月刊行されます。星付けされた飲食店のご主人や料理人さんに、心からの敬意を表します。日々の大変さを乗り越えてこられた結果として、星付けがなされたわけです。飲食店の皆さんの仕事がたたえられる場があるのは、とてもいいことでしょう。

>それでも……。

・・・続きを読む

執筆者は元「日韓トレンディ」の北村森(きたむら・もり)さんですが,ミシュランガイドの調査方法,地元自治体の利用の在り方についてなど痛烈に批判をしています。

店舗側には顧客に対する店舗側のスタンスがあるという主張でごもっともな内容です。

偶然なのかどうかわかりませんが,仏グルメ本「ゴ・エ・ミヨ 富山・東京」の出版発表会もありましたよ・・・
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Posted at 2016/06/06 21:05:06

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