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2016年06月14日

ミシュランガイドが刊行されて(下)光と影

ミシュランガイドが刊行されて(下)光と影 >■大反響も評価で議論

>飲食店や旅館、ホテルの格付け本「ミシュランガイド富山・石川(金沢)2016特別版」が発売されて1週間余り。県内の書店では売れに売れ、入荷した200冊が売り切れ、再入荷したところもあるほどの売れ行きだ。両県で唯一、三つ星店に選ばれた日本料理「山崎」(富山市布瀬町南)には、県内外から問い合わせの電話が殺到。1日に80件の予約が入った一つ星店もあり、影響力の大きさを物語る。

>特需に沸く一方、評価を巡ってはさまざまな議論が起きた。星は付かないものの、お薦めの店として掲載された富山市内の40代飲食店経営者は「載ってしかるべき店があまりにも入っていない。どういう基準で選んだのか疑問だ」と指摘。同市の20代飲食店経営者も「富山にはレベルの高い店がもっとあるのに、評価されていない」と不満げに語った。

>■老舗選ばれず
>料理人からは、県内のフランス料理界をけん引したレストラン小西(富山市堤町通り)のような老舗店が掲載されなかったことを残念がる声も上がった。同店は1969年創業で、常連客が8割を占める。オーナーシェフで全日本司厨士協会北陸地方本部会長の小西謙造さん(69)は「評価のためでなく、お客さんに喜んでもらうために料理を作っている。これまで通り自分が良いと思う料理を出し続けたい」と穏やかな口調で話す。

>小西さんが懸念するのは、若手料理人が経営する店への影響だ。「なぜ自分の店は評価されなかったのか」とショックを受けた人もいるという。「いい仕事をしている店はもっとたくさんある。ミシュランの評価が、これからお客さんを増やしていこうとする若手のデメリット(不利益)にならなければいい」と、格付けが一人歩きすることの弊害も指摘した。星を獲得した店には重圧がのしかかるが、「周りの声を気にせず、今まで通りぶれずに頑張ってほしい」とエールを送る。

>料理評論家の山本益博さんは、特別版が毎年評価が更新される東京版などと異なる点に触れ、「100年以上の歴史があり、戦時中を除き出し続けてきたのがミシュラン。1回限りの特別版は本来のミシュランとは別物だと考えた方がいい」と指摘する。その上で「富山県内に素晴らしい店はたくさんある。外国のガイド本に左右されず、自分なりの『三つ星の店』を見つけてはどうか」とアドバイスした。

・・・続きを読む

ミシュランガイド富山・石川についての投稿はこれが最後になりますが,「本物」の評価はあくまで「自分の判断」でということでしょう。

グルメだけでなく,芸術にしろスポーツにしろ,何事も他の評価に一喜一憂することなく,自分が体験してみて評価すべしと,北陸人は学んだのです。

ブログ一覧 | 酒は人生の僚友・グルメ | グルメ/料理
Posted at 2016/06/26 22:30:08

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この記事へのコメント

2016/06/27 11:58:35
10年くらい前にミシュランの人と話したら☆と☆☆は地元のミシュランで自由に付けて良いとのことです。 色々と大人の世界があるのではないでしょうか?(笑)  やっぱり自分い合った店(味・価格・雰囲気・顧客対応)を探すのが楽しいかもしれませんね~♪
コメントへの返答
2016/06/27 22:30:02
そのとおりですね。

というわけで,お勧めのお店を紹介してください。爆
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