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今夜はヒメマス（姫鱒・紅鮭）料理です。

今夜の食材は、昨日のＡＫＧお城ツーリングin松本に参加された、ＡＫＧ常連メンバーの栃木県在住＜飛駒の熊さん＞から頂いた、中禅寺湖のヒメマスです。飛駒の熊さんが中禅寺湖で釣ったヒメマスです。

ヒメマスの原産は阿寒湖で、十和田湖や中禅寺湖、芦ノ湖や本栖湖などの山上湖に移植放流されたの魚で、原産地の北海道ではアイヌ語で「チップ」と呼ばれています。洞爺湖の夜釣りで釣る＜チップ釣り＞（現在は禁止）は釣り人には知られていますね。海降型は「紅鮭」ですが、山上湖などの陸封型は釣りの対象になります。西湖で発見された国鱒クニマスも（キノシリマス）近縁種として知られていますが、見た目の違いは明らかですね。専門分野の学者より釣り人の方が詳しいかも！

ヒメマスの料理というと塩焼きや刺身、フライ唐揚げ、何でもおいしいです。ヒメマスはサーモンの様な赤い身なので苦手な人は焼いた方がいいでしょう。あと手がかかりますが燻製、ムニエルも美味しいですね。

・・・さて、今夜はその＜ヒメマス＞を料理してみました。
３品１人分です。　ワインの差し入れ<大歓迎> （笑）

一つめは、
ヒメマスの焼目入りバターソテー　（バタークリームソース）
です。赤身とはいっても身が厚いので大物はステーキでもいけますね。半身のソテーはオリーブオイルで仕上げます。バタークリームソースはやはり合います。


２つめ　焼ヒメマスと舞茸ソテー　レモンオリーブ風味
しっかり焼いた焼き身にしても身が厚めなのでグッドです。
舞茸もソテーして、ピーマン、人参と濃色野菜を添えて・・・。
天ぷらも美味しそう、明日は・・・＜ヒメマス丼＞ですね。


最後はハンハーグとヒメマスソテー　（デミグラスソース）
ハンハーグに使うデミグラスも合いますね。
好き嫌い無しの人参攻撃！
・・・あとライスを付けて召し上がれ。


・・・ご馳走様でした。

今度はヒメマスと野菜のスープも作りたいですね。

飛駒の熊さん、ありがとうございました。