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2016年05月10日

身が  赤いのに 、  サ ケ は  「 白身魚 」  ??  

身が  赤いのに 、  サ ケ は  「 白身魚 」  ??   焼き魚や 寿司ネタで 人気の 「 サ ケ 」 。                                                                                              身は、 どう見ても  赤色ですが、 じつは 白身魚なんです。                                                                                     これは、プランクトンに 含まれる 「 アスタキサンチン 」と言う、 赤い色素のせい。                                                                       サケ は、 たまたま 筋肉組織に 色素を取り込むため 、                                                                                       川を さかのぼり、動くほど赤色になるんです。                                                                                               ちなみに、 カニや エビの 殻 、 タイの うろこが 赤いのも 同じ色素のせいだそうです。        
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Posted at 2016/05/10 07:36:56

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