荒縄巻き！？イヤ～ン（＾・・＾）

古式正統造り
元祖荒縄巻き鮭の塩引き

（お土産で頂きました。）

荒縄を巻くメリット：
１縄で紫外線がカットされて油焼けが防げる。
２鮭の表面の乾燥を防ぎ、魚体の中心まで空気が通るようになり熟成が進み、生ハムのようなソフトな肉質に仕上がる。
３塩漬けで市販品に比べるとかなり塩っぽく造ってあり、熟成の結果強い塩辛さはやわらぎ、まろやかな塩辛さに仕上がる。

条件：
１オス鮭
２川の水を飲まない遡上直前の鮭
３脂の乗りの少ない鮭
４魚体の水分を適度に抜く
５塩で細胞を骨の髄まで完全に破壊する
６完熟させる

初めてです。しかし、注意書きが・・・
来年の３月から５月位まで家の軒下等雨や直射日光が当たらない風の通る場所に縄をまいたまま吊るす。・・・

まだまだ食べられない（笑）