砂漠の虎ちゃん＠ワルノリ軍団のブログ一覧

タイトルは大げさなんやけど、要は今から帰宅するってことです。
はい。

午後から雨が降ってきて最悪やなーって思ってたんだけど、ふと外に目をやると･･･
へ？月が出てるし！



しかも怪しい月光！

オデには水滴がついてくすんで見えるけど、まあいいや！

走れば水滴はつーらつーら流れていくしね（笑）

ナハハ気分で帰りましょう！

先日、我が家の鍋はナンプラーで味付けするって書いたら、そのナンプラーを誤解されている人もいるようなので･･･

ナンプラーとは？それは魚醤と呼ばれる調味料です。醤の意味は塩蔵品という意味で、原料により、それぞれ、穀醤（醤油、味噌）、草醤（漬け物）、肉醤（塩辛）、と呼ばれています。魚醤は肉醤の一種です。これらはすべて発酵食品で、タンパク質などを発酵によりアミノ酸に変え、うまみを出し、塩を使うことにより、貯蔵を可能としました。
ナンプラーの材料はアンチョビ（片口鰯）。新鮮なアンチョビを同量の塩と混ぜ合わせ、それをタンク（昔はかめ）に入れ、約１年かけて、発酵熟成させます。タイは亜熱帯ですので、かなり高い温度で発酵させる訳です。そのために高い塩分濃度を必要とします。発酵することにより、鰯の肉や骨は分解し、沈殿物と上澄み液に分離します。その上澄み液を濾過したものがナンプラーです。
シーフード系料理の隠し味として使われています。油料理など強い熱で加熱すれば臭みも飛び、旨味だけが生きてきます。

初めての方は、２、３滴加えることからチャレンジしてみては？

私は10年以上前にタイに行ったとき、ハマりました。
つーか、ナンプラーを加えないと食べられないものがかなりあったのです。「あ、これは無理や」というものも、ナンプラーを数滴入れると「お、美味いじゃん」ってな具合（笑）

今回はナハハ無しの一般的なブログでございました。