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手作りした２年熟成した味噌を使いきったので また作る事にしました

まずは材料集め

千葉の『道の駅 発酵の里 こうざき』へ行ってきました





ここは発酵専門店が有り 手作り味噌を作る材料が揃ってます





発酵食品が沢山有るので良いですよ

手作りのお味噌は ちょっとという人も ここのオリジナルの味噌も色々売ってるので どうでしょう


私も味噌を買ってみました




あと気になった 甘酒を利用したバームクーヘン『糀ばあむ』を買ってみました






手作り味噌に必要な物

大豆



糀



塩





これだけです😁



まずは大豆を１日 水に浸して 水を吸わせます




みるみる大豆が膨らんできます
ちゃんと水を吸わせないと 柔らかく煮ることが出来ないです

なので味噌作りの仕込みは一日だけでは終わりません。 二日間にわたって仕込みます






圧力鍋で煮ると 指で潰せるほど柔らかくなります
あーいい匂い🤤



柔らかくなった大豆を 潰します

私は袋に入れて足で踏み潰しますが 力加減を間違えると ビニール袋が破けて台無しになるので注意

手も使い ひたすら潰します

疲れる～😣

ビニール袋からボールへ




糀と塩を混ぜておきます





潰した大豆と 糀&塩を混ぜます




練りながら 混ぜ合わしていきます





まんべんなく 混ざるように良く練ります





練った大豆を団子状にして 空気を抜きながら 押し込むようにジップロックに詰めていきます

これで 仕込みは終わりです





半年経てば 味噌の出来上がり
１年や２年熟成させれば 違った味が味わえます

熟成を長くすると どんどん色が濃くなっていきます

これは１年熟成した物です




作り方は簡単なので 是非チャレンジしてみてください☺️