夏終わる。娘帰る。燻製作る。

台風も過ぎ去り、雨も上がった。
少し強い風は、時折秋っぽく冷たいやつが混じっている。
来週からは帰省中の娘の学校が始まるので、帰省中最後の休日ということで軽い送別会(ビールを飲む口実だが😀)をすることにした。


子供達のリクエストにより、父特製スモークに急遽取り掛かる‼️

燻玉用の卵を高濃度塩水に漬け込みます。



秘伝のソミュールをパパがパパっと作ります。
時短の為、少し塩分濃度高めの10%に設定1L。三温糖3%、黒胡椒少々、秘伝スパイス気分次第投入。(クローブ、ナツメグ、オニオンパウダー。シナモンもほんの少し入れるのが父の味なんじゃ)




うっ‼️
白ワインがない。
日本ワインでいいや😀150cc

でひと煮たちさせ、冷ましておきます。




ソミュールに漬け込みます。
浸透しやすいやつは30分
しにくいやつは60分。

食材別の塩分浸透度は雰囲気でご判断を‼️

いい感じで下味がついたような気がしたら、風乾させます。
外は雨上がりで湿度高いので、室内で扇風機にやる強制風乾約2時間です。大事な工程です。



ファイヤー‼️



炭が落ち着いて安定したら、食材を並べて般若心境を唱えます。

今回のスモークチップはあるもので適当にブレンドモクモクです。
ヒッコリーをメインに、サクラとウイスキーオークをこだわりブレンドです。誰も違いを判ってくれません。



YOUTUBEで動画見て爆笑しながら、真面目に温度とスモーク具合を監視、調節して育てます。(基本、80～130℃で一時間ほど放っておくだけです)






完成。

雑に作ったのに完璧なスパイシー&塩加減。
これはあれだ、愛だ。愛の成せる技だ。

乾杯‼️勉強がんばれ～娘😆