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暑かった夏の記憶が薄れてくるほど、すっかり秋らしくなってきましたね。

食欲の秋という事で、秋パスタを作ってみました～♪

前回に引き続き、ちょっとご紹介

まずは…　『秋刀魚のリングイネ』



レシピ紹介です。

材料2人前　
リングイネ…160g
秋刀魚…1尾
にんにく…１／４個
松の実…大さじ１ぐらい
レーズン…大さじ１ぐらい
ハーブ…適宜
（あれば相性のいいフェンネル、ルーコラやイタリアンパセリでもいいですね）
白ワイン…少々

作り方

まずは秋刀魚、最近はスーパーでも脂の乗ったいい秋刀魚を見かけますね。
青魚の鮮度はやっぱり『眼』!!　いろいろ選べるなら透き通ったきれいな眼の秋刀魚を選びましょー。
３枚に下ろすので、面倒な方はすでに下ろしてある物で充分。
口に触りそうな骨は『骨抜き』で取っておきましょう。でないと、『こんな事に…』
まぁ秋刀魚の骨は大した事ないので、そんなに神経質にならなくてもいいですね（笑）

３枚に下ろした秋刀魚は２ｃｍ幅くらいに切っておきます。
フライパンに、にんにくのみじん切りと松の実、少々のオリーブオイルを入れ、火に掛けます、秋刀魚から脂がでるので、オリーブオイルも少々。
同時進行でパスタもこの辺で茹で始めてくださいね。
じっくり香りを出したら、レーズンと秋刀魚を入れソテーしていきます。秋刀魚の臭みを取るために白ワインを軽く振りかけます。しっかりと秋刀魚に焼き色が付いたら、後乗せ用に半分くらいを取り出しておきます。

具材が残ったフライパンに、パスタの茹で汁をレードル２杯分程入れてソース作り。

茹で上がり目安時間の２分ほど前にパスタを引き上げ、フライパンに投入します。
秋刀魚の身がほぐれてもいいので、強火にしてしっかり混ぜましょう。
さらに茹で汁を足して水分を調整して、パスタにしっかりソースを吸ってもらいましょう。
塩とコショウで味を調節して最後にハーブを入れます。
お皿に盛り付けてから、取り出しておいた秋刀魚を上に乗せて出来上がり！



お次は、


『秋鮭のマスタードクリームソース、

ファルファッレ』



材料2人前　
ファルファッレ（蝶々のようなパスタ）…160g
生シャケ…大１切れ
粒マスタード…大さじ１弱
白ワイン…少々
生クリーム…６０㏄
粉チーズ(パルミジャーノ)…少々

秋シャケは、最近スーパーでもいいのがありますね。

作り方

鮭を包丁で皮と身に分けておきましょう。
フライパンにオイルを敷かずに、そのまま皮だけを火に掛けます。皮だけでも結構脂が出るので、脂を取りながら、ソテーし、パリパリの鮭皮せんべいみたいにして後乗せ用に取り出しておきます。

同時進行でパスタもこの辺で茹で始めてくださいね。

オリーブオイル少々を入れたフライパンで大き目のサイコロ状に切ったシャケを入れソテーしていきます。魚の臭みを取るために白ワインを軽く振りかけます。
ここで粒マスタードと生クリームを入れるんですが、火を入れすぎるとクリームが分離するし、充分に火を入れないと、牛乳臭さが残ってしまいます。
なかなか微妙なんですが、パスタと合わせる３分ほど前に入れるとちょうど良いかも。

茹で上がり目安時間の２分ほど前にパスタを引き上げ、フライパンに投入します。
茹で汁を足して濃度を調整して、粉チーズを入れ、塩とコショウで味を調節、鮭の皮を上に乗せて出来上がりでーす！

お試しあれ～♪