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少し前の事ですが…
日頃、子供のアレルギー対応食と、僕のヘルシーご飯作りに精を出す奥様に休んでもらう為、久しぶりに本腰入れてヘルシーでない（笑）料理を作ってみました。
しかも２日がかり(^^)


『牛スネ肉の赤ワイン煮込み』を作ります。


どうせやるなら最高の材料でと思い、常陸牛のＡ－５ランクの牛スネ肉を
１ｋｇ買い込み（←お馬鹿）ワインも『おフランス産ボルドー』を使いました。




スネ肉を約５ｃｍ角に切り、大きめにカットした玉葱、セロリ、人参、にんにくと共に圧力鍋に入れてワインを丸ごと一本ドバドバドバ～っと注ぎます。



このまま、冷蔵庫でしばらく放置…、するとお肉もこの通りワイン色～




お肉だけを取り出し、小麦粉をまぶし、強火でソテー。少し焼き色が付いたら再び圧力鍋に戻し、仔牛のだし、フォンを入れて２０分程圧力掛けて煮込んでいきます。



今日はここでおしま～い、煮込み用の鍋に移し替えて冷蔵庫で一晩お休みさせます。


翌日は一緒に煮込んでいた野菜を取り出し、お肉から出る脂とアクを取りながら、ひたすら弱火でコトコト煮込んでいきます。照りとコクを出す為、蜂蜜を少々…。

煮込むこと２時間、美味しそうに出来上がりました。
付け合せにマッシュポテトなんぞを添えれば、更に良かったのですが、この辺が男の料理…　そこまでは気が回りませんでした(^^)



スネ肉は結構肉の繊維がはっきりしていて、決して軟らかい部分ではないのですが、じっくり煮込むことにより、味が中まで入り込み、箸で簡単に切れるくらい軟らかくなります。


煮込む時に使ったワインと、同じワインと共に頂く至福のひととき…。
見た目からは想像できないくらいに軟らかくて、ほのかにワインの香りが広がります。
美味しくない訳がないですよね～



まだ続きが…
煮込んだとは言え１ｋｇもの肉料理、二人で一度に食べられる訳もなくもちろん少し余りましたので、今度はパスタに使います。

『牛スネ肉とポルチーニ茸のラグーソース』

残った『牛スネ肉の煮込み』を鍋ごと火に掛け温め直します。
鍋の中でお肉をつぶし、水で戻した乾燥ポルチーニのみじん切りを入れて、ラグーソースを作っていきます。もちろんポルチーニの戻し汁も鍋の中へ。
弱火で煮込んでいる間にパスタを茹でます。
イタリア土産でもらった、名前が分からないこの幅広パスタが合うかなーと思いチョイス。適度な硬さに茹で上がったら、お鍋の中に投入して軽く塩をふり、グルグルかき混ぜます。
最近お気に入りのスクエアのお皿に盛り付けパルミジャーノをすりおろし、完成です。



いつものパスタよりも1ランク上の、リストランテ風になりました。
嫁曰く、『今までで一番美味かった』らしいです！あざっすm(_ _)m