かさじいのブログ一覧

クルミとレーズンの組み合わせ。以前も作りましたが、何度作ってもロースとしたクルミの香りとレーズンの香りが生地をこねている段階から漂い、それを焼くとプラス天然酵母パンの香りがして、何とも言えません（笑）。気温が上がってきたせいか、生地温度が夜の仕込みの段階でも30度近くになることがあります。また、先週仕込んだ熟梅酵母も5日も経たないうちに発酵が進んで完成してしまいました。これからはもっと暑くなりますから、温度管理をしっかりしないといけないですね。というこで、キッチン用の温度計、ずっと買うかどうか迷っていたのですが、ついに買ってしまいました(笑）。生地の温度管理にも気を配りたいと思います。ほんとは最初から気を付けていないといけないことなんでしょうけどね。。。

またまたですが、カンパーニュを焼きました。今回もうまくふくらみました。やっぱり新鮮な酵母は良いですね。奥に次の液種が待機しています(笑）。今度は熟した梅をとり、というか、落ちているきれいな実を拾い、液種づくりをスタートさせました。熟していると、青梅よりは発酵が早くなるそうです。梅の実が実っているうちは、梅の酵母がしばらく続きそうですね。

やっと完成した青梅酵母。レーズンを混ぜて焼いてみました。俵方に成形したのですが、いびつな俵になってしまいました。ご愛敬ということでお許しを（笑）。やっぱり、できたての酵母は発酵力が違いますし、ふんわりと焼き上がりますね。また焼くのが楽しみになってきます。
ところで、今日は梅雨の合間で晴天に恵まれ、気温も上昇。しかし、自宅の庭にはあじさいが涼しげに咲き誇っています。淡い紫の花がとても綺麗です。野山の緑も徐々に濃さを増していますし、梅雨というよりも今日は初夏という感じがします。いいですね。自然の恵みを満喫しています（笑）。

鹿児島はついに梅雨に入りましたね。最近、休みの日が雨になることが多く、ロドスタでのオープン走行やバイクでのツーリングの回数も少なくなっているところです。
ところで、先週仕込んだ青梅の酵母液種。だんだんといい感じになってきています。ふたを開けると、「シュポッ」とはじける音がし、梅のいい香りがしてきます。あと完成まで4，5日ぐらいでしょうかね。来週にはこの酵母を使ってパンを焼けるのではと思っています。楽しみです。

4月に作った金柑の酵母種。これで最後にしました。うまく種継ぎができればもっと使えるのでしょうが、管理がうまくできないのと、発酵力がだいぶ弱くなってきましたので。最後はパンとの相性がとても良いとされているレーズンとクルミを混ぜて焼いてみました。丸い方はチーズのみとレーズンとチーズを混ぜた2種類を余った生地で作りました。レーズンとクルミの味も格別ですが、レーズンとチーズの組み合わせも私は大好きです。
さて、次回からは青梅を使った酵母種でパンを焼こうと思っています。今朝、庭の梅の木から実をとり仕込みました。青梅では初めてですので、どんな感じになるか楽しみです。