かさじいのブログ一覧

フォカッチャのバリエーションの一つ。ルーレーを焼いてみました。生地を広げて、そこにタマネギを飴色になるまで炒めたものをしき、その上にセロリ、チーズをのせ、巻きずしのようにくるくる巻きます。それを切って、断面を上にして、ブロッコリーとパルメザンチーズを少々。野菜とパンを組み合わせたものがまた一つ加わりました。野菜好きの私にはうれしい限りです。

元気がなくなってきた酵母種をリフレッシュして、プールとクッペを焼いてみました。3日間かけて、酵母種に小麦と水を加えてみると発酵の状態が前より良くなりました。酵母ってすごいですね。ちゃんと面倒を見てあげなければと反省です。またいつも使っているオーブンではなく、2段で焼けるオーブンを使ってみました。上段と下段で焼け具合が違ってしまいますね。一度にたくさん焼けると思って使ってみたんですが、癖を考えて焼かないとだめですね。それと発酵させている時に、HPを更新していてうっかり目を離してしまい、パンの表面を乾かせてしまいました。（笑）いろいろと反省点はありますが、次回は気を付けてみたいと思います。

発酵力が落ちてしまった酵母種。これを使ってビザを焼いてみました。トッピングはゴマ油を生地表面に塗り、菜園でとれたタマネギ、セロリ、地元でとれたトマト、そしてツナとチーズ。焼き上がりにバジルを散らしてあります。リスティックの時と同様、セロリとチーズの相性が良く、そしてバジルの香りといい感じにできあがりました。下火がもっと強くでたら生地がもっとパリッと仕上がるんですがね。。。初めてだったもので。次回はちょっと工夫して焼いてみたいと思います（笑）。

先日ベーグルを焼いたときに余ったブルーベリーを入れてパンを焼きました。発酵種がだんだん弱ってきているようで、膨らみが弱くなってきました。種をつないではきているのですが、もう1ヶ月近くなりますし、ちゃんと面倒を見てあげられなかったから、当然なんですがね。次の液種を考えたいと思います。庭の梅の木に実がなってきていますので、今度は梅を使って液種をつくろうかと考えています。（写真がぼけて見づらいですね。すみません）

ブルーベリーと黒ごまを混ぜたベーグルを焼いてみました。二次発酵がいらないので時間はこれまでよりかかりませんでした。ちょっと焼き色を付けすぎたような気もしますが。。。ブルーベリーの方は混ぜたときから良い香りがして、味もほのかな甘みがあります。黒ごまは味はシンプルなんですが、こちらもごまの香りがたまらないですね(笑）。もうちょっとふっくらとなったらよかったのですが、まあいいことにしましょう（笑）。