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2018年04月15日

レストラン コバヤシ ~ 2018年の1回目! (2018/4/15)

レストラン コバヤシ ~ 2018年の1回目! (2018/4/15) 恒例のレストランコバヤシ、だいぶご無沙汰していました。










前回は年末でしたので、3か月ぶりです。
2017年の〆はレストランコバヤシのディナーで! (2017/12/30)


ジビエのシーズンが終わり、春メニューになったタイミング。 今回はランチにお邪魔しました。
日曜日のランチタイム、本日も満席です。
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写真はα7II(フルサイズ)&50mmマクロでの撮影です。 あとから見直して、「マクロだからってアップにすれば良いというものではない」ということをやっと学習しました…(涙)。
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まずはウェルカムドリンク。 シャンパンの銘柄を替えたとのこと。 少し酸味がたつキリッとした味わいです。
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~~ 突きだし ~~
フランス産タンポポと群馬県トマトのサラダ アンチョビー風味


タンポポの茎、苦みがありますね。 フランス産のものと日本産のものを盛り合わせているそうで、味わいは異なるとのことでしたが今一つ違いが判らず…。
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前菜に合わせてリースリングをグラスで。 ボトルの写真は撮り忘れました。
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~~ 前菜 1 ~~
京都府産サワラのマリナード 根菜・ゴーヤのピュレと共に


コバヤシらしからぬ位に盛り付けが綺麗です(笑)。
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サワラの身にしっかり味が入っていてお酒と合います。
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~~ 前菜 2 ~~
フランス産ホワイトアスパラガスの茹で上げ
くずし卵・マッシュルームのピュレと共に…


春の食材といえばやはりホワイトアスパラガス。 ジューシーで甘みを感じられる味わいが春を感じさせてれます。
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~~ 前菜 3 ~~
岩手県産ホンマスの燻製(自家製スモークサーモン)


あまり入荷しないという岩手産の大型のホンマス。 自家製スモークがちょうど良い塩梅です。 これは絶品! 付けあわせのキャビア(大盛り過ぎ!)とクリームとのマッチングも良く、素晴らしい仕上がりです。
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お酒をチェンジ。 ムルソーをグラスで。 リースリングよりもこちらのほうが美味しいですかね…。。
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~~ 魚料理 ~~
赤舌ヒラメのキノコ詰め
キャベツの煮込み添え マスカットワインソース


関東ではメジャーではない「赤」舌ヒラメ。 関西ではこちらが主流との事。 たくさんの野菜と一緒にすっきりとしたソースで軽い仕上がりになっています。
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こういう場合にはどこにフォーカスを合わせたらよいのか…(謎)
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肉料理に合わせる赤ワインへスイッチです。
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「Clerc Milon(クレールミロン)」のセカンドラベルとのこと。 複雑な香りと対照的なストレートな旨さがありますね。
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~~ 肉料理 ~~
フランス シトロン産仔羊のロースト
根セロリのピュレ ムサカ添え


本日のメインは仔羊。 写真だと分かりにくいですが、厚さ5cm位ある「塊」肉!
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16年ぶりに輸入が解禁になったフランス産ということですが、羊独特の香りと味わいが何とも言えませんね。
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妻はいつものようにA5ランプ肉の網焼きロースト。 今日もかなり大ぶりなサイズです。 このサイズでもほとんど食べてしまう妻の胃袋…。 我が妻ながらあっぱれです(笑)
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~~ チーズ ~~
いつもながらかなりの種類。
プレゼンテーションも少し変わりましたね。 旗が…?
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牛のミルクから作ったものと山羊と羊のもの。 分かりやすくて良いですが、絵が可愛らしすぎのような気が…(笑)
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チーズに合わせる食後酒は、1969年のマール・ド・ブルゴーニュ。 飲むのは妻だけですけど(笑)
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50年近く熟成された味わい、至福のひと時(だそうです)。
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~~ デザート ~~
昔風プリン バニラアイスクリーム添え


一途にブレず、プリンです。 材料の卵を変えたそうで、以前にも増して濃度が上がりました。 アイスクリームも色からして変わっていて、「濃厚卵味」。 これは美味いです。
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~~ 小菓子・食後の飲み物 ~~
ゴボウのわらびもち・マカロン・リンゴのパウンドケーキ
エスプレッソ(合計3杯!)


お馴染みのメンバーを頂きながらいつものように小林シェフとグルメ談義。 材料の仕入れや調理法、さらにはかなりディープな業界話まで。 毎回楽しみなひと時ですね(笑)
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本日もご馳走さまでした。 これから初夏に向けて、軽やかな料理を楽しみにまた伺いたいと思います。


【 おまけ 】
50mmマクロ撮影ですが、レンズが何であれ、結局のところ難しい…

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ブログ一覧 | グルメ | グルメ/料理
Posted at 2018/04/15 21:58:42

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この記事へのコメント

2018/04/15 22:13:36
こんばんは。
料理も美味しそうですが、レンズも味のあるボケ具合ですねー。
週末に出張撮影してきましたが、なかなか難しいです。失敗ばっかりです(´∀`)
コメントへの返答
2018/04/15 22:22:10
こんばんは。 コメントありがとうございます!

長年通っている店ですが、味は間違いなしです。 写真は…、難しいですね。 本当の味を切り取って伝えることはなかなかできないですね。

ずほちんさんの航空機写真、ちらっと拝見しましたが素晴らしいですね。 仕上がりを是非ご披露ください~~
2018/04/16 07:19:00
おはようございます!

素晴らしい料理ですね^_^
お肉とチーズやお酒^_^

また、美味しそうに写真撮って
くださるので行くたくなります!

最近は、全然家族サービスをせず
まずいな〜と思っております(^_^;)

このブログを見て、GWには
出かけようかな?と思いました!
コメントへの返答
2018/04/18 21:52:02
こんばんは。 コメントありがとうございます!
返信が遅くなってスミマセン。

長年お世話になっているお店ですが、毎回驚きや発見があって楽しいです。

写真はなかなかうまく撮れないので道具頼みですね(笑)

最近はかなりサーキット遊びをされているので、そろそろご家族にも楽しんでもらわないとですよ~(笑)

こちらのお店でご家族でのんびりランチなんていかがでしょうか? いかれる際にはワタクシから予約を入れますのでお知らせくださいね~
2018/04/20 00:12:41
こんばんは!
超遅いコメですみません。

春の食材って、なんだかんだ私は季節の中で一番好きかもしれません。
青さを感じたり、ほろ苦さを楽しめたり…。
そんな春の食材をフレンチでいただくなんて、すごーく贅沢ですね~

相変わらず奥様の胃袋には脱帽です(笑)

50mmマクロ、楽しそうですね♪
コメントへの返答
2018/04/21 22:19:28
こんばんは。 コメントありがとうございます!
返信が遅くなってスミマセン。

春の食材を楽しんできました。 苦いものは美味しいですよね、ワインとも合いますし(笑)

これからはアユのパテが出てきますね。 またご一緒しましょう~~!

妻の胃袋は…、相変わらずです(笑)

レンズは良いのですが撮影者が老眼でどこにピントを合わせているのか分からず悪戦苦闘中です~~(悲)
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