業務連絡「仕込み開始しました」

再来週のｃ３に向け、ベーコンの仕込みを開始致しました。

本日の作業は肉の掃除をして余分な脂身を落として、調合したスパイスと数種類の塩、プラスαを塗りこみジプロックに入れます。

そして今から1週間程冷蔵庫で寝かせます。
毎日天地を裏返して満遍なく味がしみるようにしなくてはいけないんですよ～。

この手間と時間を掛けるから市販のベーコンとは全く別物が味わえます。
今回はバラ肉と肩ロース肉を使いましたので、2種類の味を楽しめる予定です。

あとは当日料理長においしく調理していただきます♪
ただね、自分は塩抜き加減がヘタなんです。

当時参加の皆さん、しょっぱかったらごめんね～（笑）