ラーメン いっこく＠安曇野市明科

この3連休限定のラーメンがあるということで訪ねてきました。 連休初日の昼時とありなかなかの混み具合で、駐車場には「長野」や「諏訪」など遠方から来ているとおぼしきナンバーの車もちらほら。



食券機に赤く印が付けられていたのが、その“肉濁系鶏白湯(850円)”です。どんなものか想像がつかないままオーダー。



出てきたのはドロリとした不思議な色の1杯。色味だけだと「月の兎影」の今月の限定にも似ていますが、煮干しではなくこちらは鶏白湯。

スープを一口すするとザラリとした細かな鶏肉が全体に溶け込んでいます。味は異なりますが、舌触りは粕汁に近いでしょうか。寸胴鍋で鶏を炊いて、しっかりと撹拌させた状態と思われます。普通はここから漉していくのですが、それを敢えてせずに、メニュー名通り「肉濁」感を強調した上品すぎない個性的な白湯スープに仕上げたのではないでしょうか。ワイルドな印象ですが、乳化具合はほどほどなのでしつこくありません。塩分濃度も低めで鶏本来の旨味で勝負している印象です。



麺はコシのある低加水の細麺。低温調理チャーシューが鶏とは違った肉感をアピール。柚子胡椒がアクセントとなって飽きのこないようにバランスを取っています。メンマと白髪ネギはスープに押されて脇役に。寸胴から骨を取り除くなど非常に手間がかかっていそうですが、完全にスープが主役の面白いラーメンでした。


※7/14～16の期間限定、数量限定