構造改革

昨日、会議の時にお弁当が出ました。

美味しかったし、あまり見たことのないお弁当でした。

「どこのお弁当？」と聞いてみると、

「兎屋さんです」と聞き覚えのある洋食屋さんの名前だったので、

「兎屋さんは、お弁当も始めたんだね」と言うと、

「いえ、お昼はお店閉めて、お弁当だけにしたそうです」との事でした。


一同　「えーっ！」


というのも、その店は、いつも満席で、並んで待つ人がいる位の繁盛店だったのです。


で、ランチ営業とお弁当のみの収支予測を計算してみました。


ランチ収支予測：

売上：900円×30席×3回転＝81,000円

原価：300円×90食＝27,000円

人件費：1,000円×4時間×5人＝20,000円（オーナー夫婦費用含まず）

粗利：81,000-27,000-20,000＝34,000円



弁当収支予測：

売上：700円×90食＝63,000円

原価：250円×90食＝22,500円

粗利：63,00-22,500＝40,500円



仮にこんな感じだとすると、人を使う手間や、労働時間などから考えると

同じ程度の利益額なら効率がいいのでしょうね。

この予測がランチ営業のベストな状態の時だとすると、

悪い時は売上が落ちて、人件費は落ちないので、利益はさらに減りますね。


弁当の時は売上減っても人件費がかかっていないので、

原価の材料費が無駄になるだけなので利益への影響は少なくてすみますね。


これだけの理由ではないのでしょうが、

効率や売上など考えて、弁当のみの販売にしたのでしょうね。


やはり商売は利益を追求しないとダメですね。


繁盛している洋食屋さんの大胆な対応に感心させられました。