ミシュランの信用度？

こんばんは～♪
再びコメしてます。

このお料理のレシピ、もうちょっと詳しく知りたいです（≧▽≦）
肉は焼くだけで良いですか？
ネギは煮るのでしょうか？
ソースは①も②も、それぞれ混ぜ合わせる（二種類のソース）って事で良いですか？

質問だらけですみませｎ<m(__)m>

肉の皮を剥いでから別々に焼きます。
フライパンで焦げ目をつけたら、
ワインと水を半々くらい入れてオーブン（トースターですw)で３０分くらい。１５分くらいでネギ投入です。ワインと水を入れるとき、肉にかけないでまわりにそーといれます。せっかくオーブンに入れるので肉の下面は煮る形になるけど上面はかっりとなるように。
ソース①はオーブンからのワイン風味の肉汁を少々加えながらマヨとマスタード1:1:1くらいです。
ソース②もケチャップと肉汁1:1くらいに香辛料をお好みでミックスです。赤を強調したかったのでレッチリにしました。パブリカとかガラムマサラなどもいいかもしれません。余った肉汁は破棄です。もったいないのでお好みですが・・・今回は健康を考えて（笑
あ　先に皮を皮だけでオーブンで15分くらいカリカリになるまでやいちゃいます。凹凸のある鉄板またはパンを傾けてオーブンにいれます。鳥皮の油が下に落ちるように。
焼き上がったら冷まして包丁でザク切り、メインの肉の上に載せます。
これで煮えてる部分と焼けてるところカリカリのところの３種類の食感になります。
ネギは今回汁に沈めちゃったんでクタクタになっちゃったけど、上面焦げるくらいのほうが良かったかも・・・。
あともう一手間、パン粉を軽く振りかけてもう３分オーブンもさらにおいしくなります。