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イイね!
2017年09月24日

いかの塩辛

いかの塩辛 全く車ネタ無し(* ̄∀ ̄)ゞエヘヘ

興味の無い方は、スルーして下さいw

今年も、イカ🦑は、高値ですが...

奥さんが、イカの塩辛が食べたいと言う事で

生イカを 下処理


これは、下処理完了の画像

塩辛は、それぞれの家庭の味がありますが

先ずは、下準備

⑴生イカの ワタを外して、皮を剥きます。

⑵胴(イカの身)を 開いて、中を綺麗にします。

⑶この時、アニサキスを、除去します。
イカには、結構 高確率で 奴が居ます。
しかし、イカのアニサキスは 見つけ易いので大丈夫^ ^

イカの身を開いた時に 米粒位の白く濁った所を 包丁で、軽く切ると 中に釣り糸位の奴が居ます。
それでも分かりづらい時は、蛍光灯に イカの身を 照らすと 米粒位の影が、有る所にも居ます。

アニサキスは、加熱か、24時間以上冷凍しないと 死にません。
塩にしたから、酢につけたからでは、生きてます((((;゚Д゚)))))))

ここを 注意すれば、ほぼ大丈夫^ ^

⑷墨壺と 足を 除去した ふ(わた) を ボールなどに入れて、全面に多めに塩をします。

⑸綺麗にした 身を 好みの太さに切って、バットに ラップを敷いてから、キッチンペーパーの上に 切ったイカの身を 並べます。

並べ終わったら、キッチンペーパーをかけて、ラップをかけて 下処理完了〜_( ̄▽ ̄)ノ

この 下処理したのを 最低一晩 冷蔵庫で 寝かせてから、塩辛にします(´ω`)


よく自分で、塩辛作ると 美味しいんだけど、生臭いとか有ります。

こう言う方は 一晩寝かせないで、直ぐ キモと合わせて、作る方が 多い様です。

生臭の 原因は、身と肝の 中に有る 水分が 生臭く させるらしいです。

だから イカの水分を 取る 下準備を 挟めると 生臭が少ない 塩辛が 作れますよ〜

文章だけでは、分かりづらいですが やった事が、有る方は キット分かってくれるはず
ヾ(°∇°*) オイオイ

興味有る方は、挑戦してみて下さいね(^^)v


-追記-
ふ(キモ)は、多い方が 美味しい塩辛が作れます。用意したイカ+1〜2本は、欲しいですが、イカと同量でも なんとかなりますよ〜
今回は、同量で作ってみます(´ω`)


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Posted at 2017/09/24 23:09:05

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この記事へのコメント

2017/09/25 12:40:45
こんにちは。

自家製の塩辛美味しそう〜(^-^)

私も何回か造ったことあるのですが
アニサキス取っませんでした(^^;;

我が家の塩辛は隠し味に柚子胡椒を入れていましよ、香りが良いのでお勧めです♪
コメントへの返答
2017/09/25 13:51:38
こんにちは^ ^

アニサキスも、必ずやられる訳じゃないので
気の持ちようですね(^^)v

うちは、醤油チョコっと追加してました

柚子胡椒 美味しそうですね〜
試してみます( ⁼̴̶̤̀ω⁼̴̶̤́ )
2018/05/11 19:22:04
コメント失礼いたします。
自家製塩辛とはウマソーですね。私は魚屋の友人がワタを作ってくれています。死んだアニサキスの生にやられました。アナフィラキシー症状で入院しました。(笑)
コメントへの返答
2018/05/11 21:32:40
コメントありがとうございます^ ^

アニサキスアレルギーですか!
大変でした..
塩辛美味しいんですが、リスクと隣り合わせなんですね。
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